香源对于食品安全的要求并没有因为许可号的到来而放松。直到今天为止，香源水饺每一天都会抽样送检。三年前，兰俭和他的员工们给自己提出了更高的标准和要求，让香源水饺符合英国零售协会全球食品质量标准(BRC)，并且获得了最高级别AA证书。这是一个被大多数国家，几万企业认可的标准。因此，香源水饺每12个月都要面临一轮新的审查。但这对于香源来说已经不是一种困难了，更多的算是自我的要求和挑战。不断地提高，让产品更安全更可靠。
传承：“地道的饺子，只有中国人自己才会包。”
兰俭自己就是香源水饺最大的粉丝，做让自己心动的食物，才会让顾客心动。采访当天，兰俭刚从国内出差回来不久，他说回厂后第一件事就煮了一锅饺子，一段时间不吃，特别想念。
生产销售以及安全环节是食品生产的基石，口味是食品的核心甚至是灵魂。“我了解这个东西，我知道面是什么味道，我知道我想要什么味道。如果我不清楚的话，我一定不会做得好吃。如果让一个以前没吃过饺子的人去做，他肯定做不好。”这种对于水饺的热爱，和对于水饺口味的了解，和对水饺质量的高要求，成就了香源水饺的鲜香味美。
在兰俭的心里，水饺是一个主食，并不是一道点心。饺子重要的是既要有皮的味道，也要有馅儿的味道。对于皮来说，手工的作用就非常重要。手工包饺子是一种传统，也是香源水饺的精神所在。手工包出来的的饺子，有嚼劲，面劲道易熟，还香。所以香源一直在坚持用手工制作水饺。
包饺子的工人并不好找，在海外有做手工饺子经验的华人已经十分稀缺，新的员工由于手的位置、捏的力道、速度的不同，要熟练掌握这门细致的手艺，至少还需要两年的时间训练。兰俭说他尝试过很多的外国员工包饺子，结果还是不行，“包地道的中国饺子，还是要中国人自己才行。”这也解释了香源整个公司其他部门都有不少外国员工的身影，唯有饺子生产车间全是中国人。但面临人工的长期缺乏，兰俭也没有想过要放弃手工的传统。
