卫生安全许可号的申请过程流程繁琐又冗长，申请的过程持续了半年的时间。“英国没有水饺这个东西，一些很基本的问题，比如烹煮、怎么吃，外国人完全不了解。需不需要化冻，怎么算熟了他们都不知道。他们不相信这个水饺能熟、能吃，他们需要证明。”兰剑说，为了达到这个“食物熟了”的安全标准，员工们准备了三种烹煮方法，每一种方法做出五次样品，最终使饺子的每以部分都超过了75度。
面对启动资金只出不进的状况，兰俭不得已自己挑起了食品安全系统的重担。当申请写到第三版的时候，还是没有通过政府的批准，甚至被质疑了食品的源头问题，这就意味着一切可能需要重新开始。
每天水饺都在生产，员工的工资也得发，但是就是不能卖。当时的兰俭急得睡不着觉：“当时我们写报告的时候，我晚上就睡在办公室里，每天都是夜以继日，压力特别大，到处借钱已经不会有人借了，就是一千镑也借不到。我没有第二条路，没有退路。我和政府审批的人说，你要再这样下去，可能就看不到我们生产的那一天了。但是人家说，我要负责，你这个申请还是不行。”
当时在最困难的时候，兰俭给员工开了一次会，他在会上给员工深深鞠了一躬，对大家表示抱歉以及感激。当时的回忆对于他来说，可以用惨烈形容。“一个找食吃的人带着一帮人，做一件完全不知道怎么做的事，摸着石头过河，抱有一个非常空洞的幻想，一个很崇高的想法。但是我坚持下来了，不管来什么‘老怪’，我都相信一定能把它打下来。”
一次又一次的精益求精，七八次的申请报告，功夫不负有心人，兰俭和团队的付出最终没有浪费。当卫生安全许可号拿到的那一天，所有人都激动地留下了眼泪。
