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山西这种“土” 不仅能吃 还很补维生素C！(2)

2025-06-21 10:29:49 来源：央视新闻客户端 A+A-

酸枣面保留了酸枣大部分的营养成分和独特的风味，枣香浓郁、有明显酸味，粉末细腻、容易溶解，食用起来更加方便。因为颜色和质地，乍一看可能会被误以为某种“土”，但它确确实实是来自大自然的馈赠，可以吃。

维生素C之王 枣仁都是“宝”！

酸枣面不仅口感独特，营养价值更是令人瞩目。

其原料酸枣含有丰富的有机酸，新鲜酸枣果肉中的可滴定酸含量高达0.29%~6.33%，栽培枣一般仅为其1/4左右。食用有机酸丰富的水果，可以促进唾液分泌，也能刺激胃酸分泌，起到“促进消化”的作用，还能促进钙、铁等矿物质的吸收利用。

酸枣果肉中维生素C的含量非常高，是水果界的佼佼者。酸枣成熟果肉的维生素C含量高达600~1100毫克/100克，是我们常吃的栽培鲜枣维生素C含量的3~4倍、沙棘的3~6倍、苹果和梨的100多倍。虽然具体的含量会因产地、品种、成熟度等因素有所差异，但普遍认为酸枣是天然维生素C的优质来源，堪称“维生素C之王”。

即便是烘干后研磨成粉末状的酸枣面，维生素C含量也不低，为18~75毫克/100克，大多比柠檬、橙子等日常补维生素C的水果更具优势。饮食中摄入充足的维生素C对健康颇为有益，可以帮助营养成分吸收、辅助维持机体免疫功能、促进皮肤的健康、保护心血管健康等。

此外，酸枣仁中的黄酮类、生物碱类、皂苷类及多糖类化合物，可通过调节脑内神经递质水平、影响大脑化学物质平衡等多种机制来发挥抗抑郁、抗焦虑的作用。其中酸枣仁皂苷还对心血管健康有益，有助于改善心脏功能、调节血脂，可能对动脉粥样硬化性疾病的形成和发展，起到预防和抑制的作用。

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