老牌烘焙品牌元祖为何跌落神坛 从节庆宠儿到市场边缘(3)
在这场混战中，元祖的定位愈发尴尬。核心客群集中在30至50岁的女性，以家庭消费为主。这群人在十几年前曾是元祖最忠实的拥趸，但随着年纪增长，很多人都在研究如何控糖，购买蛋糕甜品的动力已大不如前。面对客群“青黄不接”的状况，元祖试图通过私域会员运营、星座蛋糕系列全面升级、研发咸口味产品等方式向年轻一代抛出橄榄枝，但效果并不明显。
线下门店越亏越开，越开越亏。2024年底门店762家，2025年净增20余家，到2026年5月正式突破800家。扩张的代价是财报上肉眼可见的“流血”。2025年线下门店营收仅6.01亿元，销售费用却高达9.56亿元，其中大头正是门店租金与员工薪酬。一季度亏损急剧扩大的重要原因之一便是门店薪资上调导致的人力成本攀升。
元祖奉行“直营为主、加盟为辅”的模式，800余家门店中直营占比高达八成。直营意味着总部必须承担全部房租与人工成本，而新店有“孵化期”，短期内难以贡献利润。早年义乌加盟店曾爆发大肠菌群超标、月饼标签“回炉”等食品安全事件，让品牌至今心有余悸。所有线上订单配送都依赖线下门店。如果覆盖率不够，线上提货体验就会大打折扣。竞标时，团购客户也会要求展示区域门店明细，门店越多，竞争优势越大。
为了缓解成本压力，元祖也在尝试“减重”——在虹桥机场试水15至30平方米的“美妆店式”小店，推出移动售卖车和快闪店；同时严控成本，坚持不配备烤箱，顶着“预制蛋糕”的争议，沿用总部统一配送、冷冻保鲜、“解冻一小时方可食用”的工艺。元祖还在挣扎，只是不知道这些尝试和努力能否把元祖“旧时代的遗产”兑换成一张“通往未来的船票”。
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