冬至羊肉汤火了三代传承鲜香四溢

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2025-12-21 20:02:11 封面新闻

12月21日，冬至，四川威远大街小巷的260余家羊肉汤店比往日更加热闹。临街厨房的两口生铁鼎锅炖着羊骨，乳白汤汁冒着热气。案板上羊肉羊杂分门别类码得整齐，食客按需点餐，满城鲜香扑鼻。

李泓宇家的羊肉汤店生意同样火爆，不算堂食，县城内的外卖就有190斤预订，网上第三方平台还有近百个来自广东、陕西等外省的订单。95后的李泓宇是“威远羊肉汤传统制作技艺”非物质文化遗产代表性项目传承人，他的父亲李德友、爷爷李栋梁都是远近闻名的羊肉汤大厨，这碗羊肉汤背后是三代人的匠心坚守。

54岁的李德友站在灶台前，穿着皮衣，戴着黑框眼镜，手持长柄汤勺，在生铁鼎锅里搅动着，从容而老道。说起家族做羊肉汤的渊源，李德友把儿子李泓宇推到了前面。20世纪80年代，李德友的父亲李栋梁做牲畜贩卖生意，收购老百姓家的牲畜卖到城里。那时一只30斤的活羊，羊皮就能卖四五块钱，而新鲜羊肉价格低廉且不好卖。李栋梁只好将卖不出去的羊肉拿回家煮汤，发现味道不错，便萌生了摆摊卖羊肉汤的念头。他当即在威远县城支起了小摊，一个蜂窝煤灶、一口铁锅、一篮碗筷，这套简易的家当撑起了李家羊肉汤的第一个摊位。一碗羊肉汤才卖几分钱，也不用秤称，全凭手抓着下料。谁也没想到，这不起眼的小摊生意出奇地好，往往半天工夫，一锅汤就卖光了。

见生意火爆，1983年，李栋梁开起了羊肉汤店，也是当时威远县城最早的一批私营羊肉汤店。从那时起，李德友便跟着父亲学做羊肉汤。家里兄弟八人分工明确，有人守着灶台熬汤，有人负责下乡收羊，还有人专职宰杀处理，一家人的营生都围绕着这碗汤。早年没有冰箱，店里的羊肉汤都是当天现熬现卖。每天凌晨两点，店铺的灯火就亮了起来，等着清晨赶集的村民喝上第一口热气腾腾的羊肉汤。顾客一拨接一拨，5分钱、8分钱一碗的羊肉汤，一天要卖几百碗。通常卖到中午一两点就卖完关店，下午便难得清闲一阵。

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