“胖改”正当时线下商超集体焕新全链条优化升级(3)

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2025-11-29 15:28:39 消费日报网

但正因为“胖改”高度依赖价值观体系、供应链基础与组织管理能力，其外溢时也伴随争议和风险。行业人士普遍担忧，并非所有企业都具备胖东来式的供应链深度和管理成熟度，一旦把“胖改”理解为环境升级、商品更好或薪酬上涨，容易出现“形式大于内容”的表面改造，甚至让财务吃紧的企业更加吃力。一些快速“胖改”的门店出现成本难以持续、员工服务力提升有限、供应链改善无法跟上等情况，最终让调改变成“短期热闹”。

如果说“胖改”提供了方向，那么商品体系的调整是商超调改能否走向深水区的关键。目前，动销率、渗透率、复购率已经成为各大商超商品汰换的核心依据。物美多家调改门店的商品汰换率超过70%，形成“一店一策”，社区型门店保留约半数民生商品确保基础供给，商圈门店大幅引入新品、网红产品和季节性商品，加快商品结构更新。

随着汰换速度加快，自有品牌成为调改背后的第二战场。过去一年内，自有品牌已被京东、物美、永辉等零售集团提升至战略高度。如物美打造“物美超值”“物美优家”和“唯本生活”“良食记”等品牌矩阵，覆盖鲜奶、粮油、日化到预制菜多个品类：“物美超值”服务于硬折扣业态，以极致性价比博取市场；“良食记”主打品质民生商品，为品牌建立长期信任资产。

永辉则通过“商品中心化”战略强化自有品牌与供应链的深度绑定，借集中采购、源头直采和标准化体系打造差异化壁垒。线上业务同步提速，多家门店已实现线上线下同价、店仓一体化，为自有品牌规模化提供更多场景。永辉数据显示，自2024年5月启动胖东来模式调改，截至2025年10月13日，已完成超过200万平方米商业体改造；预计至明年春节前，北京及环京区域“胖改店”将扩至18家。

业内人士指出，以北京为例的调改实践表明，零售竞争已从价格和规模的粗放式较量，转向商品力、供应链能力与组织能力的系统性对抗。未来，全国各地商超的竞争将是一场“三线并进”的长期战：以商品汰换提升效率，以新业态试验挖掘需求，以自有品牌构建差异化。调改不再只是“做得更好看”，而是以商品重构为抓手、供应链优化为内核、组织变革为支撑的深层重建。

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(责任编辑：zx0001)

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