浙大“食堂顶流”靓园拌面配方公开美味秘诀揭晓(2)

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2025-11-09 18:14:11 潮新闻客户端

这份被同学们戏称为“国家级机密”的配方背后，站着一位在浙大工作了28年的老师傅曹永刚。他来自安徽，1997年开始在浙大做后勤工作，目前负责靓园食堂的中式面点组。在他的档口，早餐时段供应拌面、包子、馅饼等各式面点，午餐和晚餐时段则会提供水饺以及不同种类的面条。然而，在众多餐品中，葱油拌面始终是食堂的一块金字招牌。

靓园拌面在2002年刚刚推出时做法简单，只是在煮熟的面条上淋上普通的酱油。后来，靓园食堂专门组建了一个小团队来琢磨如何将这碗葱油拌面做得更好吃，曹永刚就是其中的一员。经过反复尝试与打磨，最终实现了美味升级，有了现在的制作配方。现在，靓园拌面的酱油底是专门调制出来的，在原有酱油的基础上加入米醋、盐、老抽、鸡精和味精，并按照一定比例调和，使拌面的口感更加丰富。

此外，在面条的选用上也有讲究。目前所使用的面条都是加工好的细碱面，放在锅里煮几十秒就可以出锅。只要把面条抖开，放在碗里七八分钟也不会成坨。这份用心吸引了越来越多的师生成为档口的常客。每天早上，这个售卖葱油拌面的档口总是会排起长队，有时队伍甚至还能排出门外，在路口处转个弯。

早上六点半，靓园食堂开始迎来第一批客人。为了能让师生尝到更加可口的饭菜，曹师傅等人在凌晨3点就要开始食材的准备。他们在煮面时还会根据师生的喜好来调整煮面时间，比如给年纪较大的人煮得软一些，给学生则煮到八九成熟，让面的口感稍微硬一点。这些细节让拌面能够适应不同人的口味，也是浙大暖心后勤服务的一个缩影。

每个食堂门口还放置了美食心愿征集箱，定期举办新菜试吃活动，听取反馈评价。在今年的国庆节前后，浙大后勤还特别推出了“暖心生日面”服务，面向全体全日制在校生，在生日当天送上一份暖心祝福。这种形式受到了同学们的喜爱，反馈良好。

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(责任编辑：zhangxiaohua)

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