预制菜和中央厨房的界限在哪新规重新划界

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2025-09-12 20:46:40 西北网络人

罗永浩一句“西贝的菜都是预制菜？太恶心了！”引发了全网热议。这场餐饮巨头与网红大V的隔空交锋，反映了消费者对“预制菜”的集体焦虑。然而，很多人并不清楚，中央厨房配送的半成品可能根本不算预制菜。六部门新规已重新定义了预制菜的标准，这份外出就餐避坑指南值得了解。

2024年3月，六部门联合印发的《通知》首次明确：预制菜必须同时满足工业化预加工、禁止添加防腐剂和预包装属性三大特征。这意味着中央厨房模式被正式排除在预制菜范畴之外。西贝等企业将食材预加工成半成品后配送至门店现制，既非预包装也无需防腐剂，与标准预制菜存在本质差异。

食品专家刘少伟指出，像肯德基薯条复炸、西贝羊排切割等操作，都属于“预加工”而非“预制”。更重要的是，《通知》明确将主食类（如馒头、汉堡）和中央厨房菜肴排除在预制菜范畴外。这也解释了为何西贝敢公开承诺“没有一道预制菜”——在国家标准框架下，他们的声明确实成立。

面对商家话术，消费者如何辨别“隐形预制菜”？记住以下五个技巧：

直接询问“这道菜最后熟制步骤是在厨房完成的吗？”预制菜通常需要店员拆包加热；关注“配料是冷冻复热还是现切现配”等细节。警惕菜单上的“秘制”“招牌”等模糊表述，优先选择明确标注“现炒”“活杀”的菜品。三分钟内上桌的炒菜、需二次加热的蒸笼点心都值得重点核查。预制菜往往温度不均（微波加热部分过热）、口感过于标准化。现制菜肴通常带有镬气，蔬菜色泽更为鲜活。开放式厨房可直接观察加工过程；若菜品从密封袋取出加热，基本可判定为预制菜。依据《消费者权益保护法》第八条，你有权要求商家如实告知加工方式。遇到推诿可明确引用新规中“餐饮环节使用预制菜应明示”条款。

若发现商家违规使用未明示预制菜，可以采取以下措施维权：现场要求提供加工流程说明，留存菜单、小票等证据。拨打12315投诉时需准备就餐时间、菜品名称及商家拒绝告知的录音等证据。通过政务平台提交线索，市场监管部门将对涉事商家开展现场检查。2023年某连锁火锅店就因未明示使用预制菜被处以5万元罚款。

中央厨房与预制菜本质上是食品工业化的不同形态。前者提升效率的同时保留终端烹饪环节，后者则实现全流程标准化。消费者应关注最终出品质量而非加工形式，但行业透明度提升势在必行。下次就餐时，不妨用这份指南验证商家诚信——毕竟知情权才是最好的防腐剂。

(责任编辑：zx0001)

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