诞生行业巨头的竞争,将发生在小连锁品牌和大品牌之间。它们定位相似,价格集中在60元左右,有空间保质保量。小连锁品牌深谙差异性道理,龍歌重金买断独家炸鸡配方,在每家门店设置现炸工位,去火锅店吃炸鸡成为消费者的一大记忆点。相比之下,海底捞、杨国福等巨头最初能凭借品牌光环获得天然流量,要留住顾客,门店需要有值得牵挂的东西。
不过,当前小火锅们共同的敌人是餐饮外卖,快餐化趋势,“没有社交属性的餐饮都很难”,汪洪栋说,它们彼此之间会相互替代,比如盒饭、麻辣烫、面条、自己做饭都是小火锅竞品。挺过了竞争最激烈的阶段,今年张晓东却有点迷茫。门店营业额一直在刷新最低纪录,他看了看周围门店,也没有人,他甚至不知道对手在哪儿,连学习的对象都没有。这段时间他朦胧地感觉到,“顾客都点外卖去了”,甚至包括他自己,5块钱一份的外卖,他忍不住点了份麻辣烫换换口味。美团、饿了么也来找过他很多次,劝他也做外卖,但张晓东纳闷,“小火锅做外卖和冒菜又什么区别?”
现在做餐饮就是三五年一个流行,汪洪栋感慨:“能把成本收回来的,已经是赢家了。”
有网友在社交平台上发帖称,海底捞将进行改制,未来将转变为半自助模式,每个门店仅保留几名服务员负责点菜和结账,且菜品价格不会下调。对此,8月6日,海底捞方面回应称该消息不实
2025-08-07 14:00:03海底捞回应改为半自助模式近日,有网友在社交平台发帖称,“海底捞要改制了,以后就没有服务了,一个店就留几个服务员负责点菜和结账,基本是半自助模式,而且菜价不降。”对此,海底捞客服回应称,“不实消息”
2025-08-05 16:26:49网传海底捞将改制为半自助模式