海底捞杨国福入局自助小火锅 巨头围猎新战场(7)
诞生行业巨头的竞争，将发生在小连锁品牌和大品牌之间。它们定位相似，价格集中在60元左右，有空间保质保量。小连锁品牌深谙差异性道理，龍歌重金买断独家炸鸡配方，在每家门店设置现炸工位，去火锅店吃炸鸡成为消费者的一大记忆点。相比之下，海底捞、杨国福等巨头最初能凭借品牌光环获得天然流量，要留住顾客，门店需要有值得牵挂的东西。
不过，当前小火锅们共同的敌人是餐饮外卖，快餐化趋势，“没有社交属性的餐饮都很难”，汪洪栋说，它们彼此之间会相互替代，比如盒饭、麻辣烫、面条、自己做饭都是小火锅竞品。挺过了竞争最激烈的阶段，今年张晓东却有点迷茫。门店营业额一直在刷新最低纪录，他看了看周围门店，也没有人，他甚至不知道对手在哪儿，连学习的对象都没有。这段时间他朦胧地感觉到，“顾客都点外卖去了”，甚至包括他自己，5块钱一份的外卖，他忍不住点了份麻辣烫换换口味。美团、饿了么也来找过他很多次，劝他也做外卖，但张晓东纳闷，“小火锅做外卖和冒菜又什么区别？”
现在做餐饮就是三五年一个流行，汪洪栋感慨：“能把成本收回来的，已经是赢家了。”
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