海底捞杨国福入局自助小火锅 巨头围猎新战场!自助小火锅并非新鲜事物,早在几年前,当性价比成为最有效的消费燃料时,小火锅就已顺势兴起。如今,这个红火的赛道吸引了新玩家——海底捞、杨国福等餐饮巨头在今年布局了自助小火锅店,价格均为59.9元,比此前行业里二三十元的单价略高一些。
数据显示,全国目前有约5.1万家小火锅门店。除了有名有姓的品牌,剩下的是默默耕耘的个体老板们。小火锅入局门槛低,成为许多年轻人创业的第一站,但往往不是成功的一站。混乱的战局中,他们的对手不只是彼此,还有高温中自助菜品保鲜的考验,以及外卖疯狂补贴下被越来越多的人放弃的堂食习惯。
李雯对吃自助小火锅一直犹豫不决,尤其是旋转式的。她有洁癖,无法接受几十个陌生人用筷子挑同一盘菜。直到看到一些熟悉的品牌也开始做小火锅,她才决定去试试。今年7月,海底捞旗下品牌“举高高自助小火锅”在长沙、宁波等地正式开业;几乎同时,杨国福麻辣烫也在青岛开出了首家自助小火锅。就连昔日的“小火锅之王”呷哺呷哺,部分店面也悄然改成39.9元自助畅吃模式。
出于对海底捞的信任,李雯走进了举高高的店面。她特意赶在第一批开餐前到达,进门就挑了出餐口旁边的位置,为了能吃到“不被污染”的食材。店里给每个座位上都放了金银双色的食品夹,广播一直在循环提醒:“请用金色夹熟食,银色夹生食,不要用筷子夹。”大品牌给李雯的安全感,更多来自客流保障。她观察到,白盘子里的菜一般转一圈就夹空了,这意味着坐在出餐口的她每次面对的都是最新鲜的食材。和海底捞一脉相承的是,即使是自助,店里也提供了相应的服务,比如扎头发的头绳,服务员帮忙打料、端菜。
有网友在社交平台上发帖称,海底捞将进行改制,未来将转变为半自助模式,每个门店仅保留几名服务员负责点菜和结账,且菜品价格不会下调。对此,8月6日,海底捞方面回应称该消息不实
2025-08-07 14:00:03海底捞回应改为半自助模式近日,有网友在社交平台发帖称,“海底捞要改制了,以后就没有服务了,一个店就留几个服务员负责点菜和结账,基本是半自助模式,而且菜价不降。”对此,海底捞客服回应称,“不实消息”
2025-08-05 16:26:49网传海底捞将改制为半自助模式