外卖大战下的餐饮哀歌 增收不增利的困境
一位中腰部连锁快餐品牌创始人表示，当前的致命问题是增收不增利。为应对这一情况，他已要求团队严格控制所有门店外卖单占比，红线设定为28%。他表示，宁愿彻底不做外卖也不愿被裹挟而死。在7月的互联网巨头引发的外卖大战前，他的门店平均日订单量约为120多单，其中外卖订单占比在18%到22%之间。堂食客人通常会点更多饮品或凉菜，从而提高客单价和毛利率。然而，在参与某互联网平台的“自提外卖”项目后，尽管订单量峰值时期达到200多单，但利润却下降了12%以上。一方面，堂食减少导致饮品类订单减少；另一方面，活动定价较低影响了利润。
一家已经上市的头部茶饮公司核心高管也表示，在7月外卖大战期间遇到了严重的增收不增利现象。成本增加主要体现在配送、促销和材料及人力投入三个方面。平台推出的“0元购”类促销活动极大压榨了茶饮品牌的产能，大部分品牌算总账后发现，即使订单量和收入双位数增长，也难以实现利润持平甚至出现利润双位数下滑。
在这场外卖大战中，个体店、夫妻老婆店等小商家面临的烦恼更大。资深餐饮行业研究者指出，这类小店高度依赖堂食，很多老板甚至不会操作手机上的外卖后台。消费者被补贴吸引到线上下单，导致这些不善于做外卖的门店客流量严重下滑。如果外卖大战持续下去，这类小店可能会面临倒闭风险。
美团内部对“自提外卖”和“0元购”两个关键打法进行了复盘，认为这些是守住行业第一的有效手段。有知情人士透露，内部非常重视即时零售市场份额和订单量第一的地位，部分人员和部门有相应指标。一位不愿具名的餐饮公司创始人提到，他在7月初发现自己门店被“自动”开通了某平台“0元购类活动”功能，尽管之前多次拒绝邀请，但最终被委婉告知“有业绩压力”。
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