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活鸭20元一斤 烤鸭为何20多元一只？ 揭秘背后产业链

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2025-06-07 09:29:06  齐鲁壹点

在济南李与英醉仙鸭店，一只烤鸭售价25元，每天现做现卖，高峰期一天能卖出200多只。而在大观园的一家手撕鸭店，半只烤鸭加上半斤油饼的组合仅需23.8元。相比之下，农贸市场上农户自售的整只活鸭价格约为20元一斤。这种价格差异背后隐藏着从养殖到售卖的完整经济链条。

对于街头低价烤鸭，一些市民表示只要冷冻保存没问题且质检合格就放心购买。而另一些市民则更倾向于选择有品牌的大型门店，认为这样更可靠。

醉仙鸭店使用的鸭子是“樱桃谷瘦肉型鲜鸭”，这类鸭子并不是市场上常见的活鸭或刚宰杀的鲜鸭，而是经过处理的白条鸭。白条鸭去除了鸭毛、角质及肢体，成为净膛成品。由于可以通过副产品如鸭毛和内脏分摊成本，其批发价非常低。

据了解，绝大部分白条鸭都是樱桃谷鸭这个品种。根据中国畜牧业协会的数据，2022年和2023年上半年，樱桃谷鸭在我国白羽肉鸭市场中的份额已达到60.50%。这种鸭子主要应用于两大场景：一是作为大白条鸭或分割产品，制成盐水鸭、酱鸭等传统美食，或是变成鸭脖、鸭爪等休闲零食；二是作为重量约2斤的小白条鸭，成为平价快餐的宠儿。

记者在济南维尔康肉类水产批发市场走访时发现，贩卖白条鸭的商户并不多，很多贩售家禽制品的商户主要以分割好的鸡翅、鸭翅、鸭腿、鸭胗等制品为主。一位商户介绍，目前店里的白条鸭有多种规格，二斤二两的白条鸭一箱售价为75元，10只装，平均一只约为7.5元。其他几家商户报价在68元至85元不等。而在1688批发网站上，相同规格的白条鸭报价在95元至170元不等。

综合计算下来，一只售价25元的香酥鸭，鸭坯成本大约在8元左右，加上人工房租、腌制调料、包装等费用，总成本约16元，单只利润约为9元。尽管单只利润额不高，但利润率约为36%，凭借庞大的销量，盈利情况仍然可观。

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