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香酥鸭售价25元鸭坯成本不足10元 揭秘低价烤鸭背后的产业链

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2025-06-06 12:45:52  爱济南客户端

济南李与英醉仙鸭店的店员介绍，他们店里的鸭子25元一只，每天现做现卖，高峰期一天能卖出200多只。大观园的一家手撕鸭店则提供半只烤鸭加半斤油饼的组合，仅需23.8元。

然而，在农贸市场上，农户养殖自售的整只活鸭却要20元左右一斤。调查发现，这一价格差背后隐藏着从养殖到售卖的完整经济链条。

对于低价街头烤鸭，市民张先生表示只要冷冻保存没问题且质检合格就放心购买。郑女士则更倾向于选择有品牌的大型门店购买鸭肉制品。

醉仙鸭店采用的是“樱桃谷瘦肉型鲜鸭”，这种鸭子并非市场上售卖的活鸭或刚宰杀的鲜鸭，而是经过处理的白条鸭。这类去除鸭毛、角质及肢体的净膛成品，因可通过副产品分摊成本，批发价非常低。据中国畜牧业协会数据，2022年和2023年上半年，樱桃谷鸭在我国白羽肉鸭市场占有率已达到60.50%。

这类品种的鸭子主要应用于两大场景：一是作为大白条鸭或分割产品，制成盐水鸭、酱鸭等传统美食，或是鸭脖、鸭爪等休闲零食；二是作为重量约2斤的小白条鸭，成为平价快餐的宠儿——这正是街头巷尾那些低价烤鸭的原料。

记者在济南维尔康肉类水产批发市场走访时发现，贩卖白条鸭的商户并不多，多数以分割好的鸡翅、鸭翅、鸭腿、鸭胗等制品为主。一位商户透露，二斤二两的白条鸭一箱售价为75元，10只装，平均一只7.5元。其他几家商户报价在68元至85元不等。而在1688批发网站上，同规格的白条鸭报价在95元至170元之间。

综合计算下来，一只售价25元的香酥鸭，鸭坯成本约8元，加上人工房租、腌制调料、包装等费用，总成本约为16元，单只利润约9元。尽管单只利润看似不高，但利润率大约为36%，凭借庞大的销量，盈利情况可观。

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