中餐馆在海外爆火，市场规模近3万亿元原汁原味征服全球味蕾

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2025-05-09 14:11:32 每日经济新闻

“五一”假期，新加坡樟宜机场熙熙攘攘，大厂员工张伟一落地便直奔湖南菜品牌农耕记在新加坡的门店。尽管一盘辣椒炒肉的价格高达180元人民币，还需额外支付10%的服务费，远超国内价格，但这位湖南人仍选择用家乡菜慰藉味蕾。“价格是国内的好几倍，但是菜品口味和服务基本没有区别。”张伟说。

新加坡是除中国以外另一个以华人为主的国家，这片华人占比超过七成的土地曾是19世纪福建、广东等地民众“下南洋”的落脚点，如今正见证着新一轮中国企业登陆。记者走访新加坡市场时发现，穿过CBD（中央商务区）的玻璃幕墙森林，字节跳动大楼下的中国员工进进出出；圣淘沙海滩边，蓝色车身的哈啰海外品牌并排而立；商场中，瑞幸咖啡“买一送一”的广告牌吸引着年轻人前来点单。

截至2024年6月底，已有32个中国餐饮品牌进军新加坡，共经营184间门店。不同于过去为了生计出海的被动改良，如今的餐饮品牌更多倾向于保留原汁原味的中国风格。这意味着不仅要向国外派遣国内的厨师，还要隔几天就空运食材到海外，大大提高了成本，对餐饮企业的抗风险能力和经营能力提出了更大挑战。

宁波菜精致餐饮品牌甬府创始人翁拥军表示：“如果只是为了赚钱，我建议不要出海，中国14亿人口的生意你都做不完。”他认为，出海是为了证明中餐也能做高级餐饮。甬府的新加坡门店追求和国内餐厅完全一致，无论是菜品、装潢还是服务。这种坚持让甬府成为新加坡高端商务宴请的新地标，人均消费500新币（约合人民币2750元）。这两年来，随着国内企业出海潮，很多中国人在新加坡也需要高端宴请场所，甬府成为了他们的首选。

中国连锁新贵品牌农耕记也采用了相同策略。2023年10月，农耕记在新加坡开出首店，两个月后开了第二家店。其新加坡门店复刻了湖南土菜馆的装潢风格，甚至菜单上的“湖南辣度警告”都原样保留。店里每天使用的辣椒、腊肉等食材均来自湖南基地的空运。

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