中国商场怎么全是预制菜工业化餐饮的崛起

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2024-12-18 10:43:43 财经头条

中国商场怎么全是预制菜？预制菜在当代互联网上频繁引发争议。最近，“预制菜进校园”的消息让家长们担忧，担心这会影响孩子的健康。有人甚至称预制菜为“人类饲料”。实际上，预制菜早已渗透到大街小巷的餐饮中，无论是在家点外卖还是外出聚餐，从几百元的猪肚鸡火锅到几块钱的小碗菜套餐，很多都是店家用料理包加热而成的。有些预制菜通过添加锅气香精来模拟新鲜烹饪的味道，让人难以辨别。

中国商场怎么全是预制菜

关于预制菜的争议主要集中在安全性和口味上。支持者认为预制菜方便快捷，有利于餐饮业的发展，并且可能比一些不规范的食堂更干净卫生。反对者则担心预制菜的安全隐患和营养价值，尤其是对添加剂和防腐剂的使用感到不安。尽管现代食品科学已经能够通过无菌生产、真空包装和冷链运输等技术延长预制菜的保质期，但监管不到位和信息不透明仍然让消费者心存疑虑。

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目前，许多餐馆都在使用预制菜。据中国连锁经营协会报告，部分头部快餐公司的预制食品占比接近100%，如真功夫、吉野家等品牌。此外，85%以上的预制菜销售渠道集中在B端市场，即售卖给企业而非普通消费者。2020年，全国门店数量超过十家的连锁餐饮品牌中有68.3%已经在使用中央厨房，而在外卖商家中，约七成在使用料理包。

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常见的预制菜品包括盖浇饭、小碗菜、佛跳墙、鲍鱼、海参等高端料理，以及酸菜鱼、火锅、湘菜等大众菜品。这些预制菜不仅味道一致，价格也相对低廉。例如，一份盖浇饭预制菜的批发价可能只有五元，而外卖售价却能高达十几二十元。这种现象让消费者觉得被蒙骗，明明花了钱却吃不到新鲜现做的菜肴。

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尽管存在争议，预制菜依然成为无法避免的趋势。餐饮企业面临高租金和人力成本的压力，预制菜可以大幅降低成本并提高效率。以卤肉饭为例，使用预制菜后，净利润可以从五毛钱增加到三元，出餐速度也能显著提升。对于竞争激烈的餐饮行业来说，降本增效是生存的关键。连锁品牌通过中央厨房统一制备预制菜，不仅实现口味标准化，还能进一步扩大规模，挤占小餐馆的生存空间。

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随着预制菜的普及，消费者开始怀念传统餐饮带来的体验。食物背后的人情味逐渐消失，美食不再是从厨师到食客之间的联结，而是变成工业化的流水线产品。未来，去餐馆吃饭可能会变得可有可无，人们可以直接购买料理包在家享用。这种变化动摇了人们对“吃”这件事的传统认知。

中国商场怎么全是预制菜工业化餐饮的崛起

(责任编辑：张蕾)

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