冷冻馒头超2天会长黄曲霉素？不实 大可不必担心恐慌(2)
冰箱冷藏室的温度大多在3～10℃，如果冷藏室的温度设置得比较低，一般不适合黄曲霉生长、繁殖和产毒。冷藏室里的馒头发霉主要是绿霉、黑曲霉等造成的，很多是有害霉菌。对于霉变的馒头，一定不要食用。新鲜的馒头没有吃完，密封放在冰箱冷藏室两三天一般是没有问题的。如果需要长时间存放，应该放入冷冻室。
面食之类的淀粉食物在室温下可以保持一两天。如果放在冰箱冷藏室保存，会出现淀粉回生老化的现象，存放时间越长，面食就越硬。防止面食中淀粉回生老化的方法是快速冷却干燥，即蒸熟的面食放凉后直接放入冷冻室，吃的时候再拿出来加热。不过，冷冻保存的面食口感可能不如新蒸的面食筋道或蓬松，因为冷冻过程中水分结冰会破坏内部组织结构。
建议食用冰箱冷冻的自制面食时，不用解冻，直接蒸煮，可以在一定程度上防止冷冻面食出现口感差等问题。馒头冷藏可以防止老化变质、降低微生物和酶的活性，延长保质期。如果是想要较长时间保存馒头，还是建议冷冻。
馒头直接放在冷藏室内容易造成水分流失，时间一长馒头又干又硬。建议先蒸好再放冰箱，因为酵母发面的馒头低温存放下面团里的酵母菌会失去活性。蒸熟的馒头自然晾凉后再放入冰箱，既可以保持馒头不变味，也能避免冰箱结霜。每个馒头都要用保鲜袋装好，并且尽量挤压掉里面的空气后密封严实，这样可以避免与冰箱其他物质发生交叉感染。冷藏的馒头建议3—4天内尽快吃完，冷冻的馒头建议半个月内吃完。
特别提醒，不要撕掉馒头发霉的地方继续吃。虽然去除了发霉的部分，但毒素可能会扩散到馒头的其他部位，继续食用剩下的部分仍面临健康风险。
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