平价快餐崛起，猪脚饭却被困“低端” 食品安全引质疑(2)
实际上，猪脚饭这个赛道，高光时刻仍在2021年-2022年前后停留。当时，猪角·闽南猪脚饭的融资消息，引起市场关注。《2022年新餐饮行业研究报告》显示，2021年美团外卖上的猪脚饭订单量超过7000万份，堂食门店数增速达到41.6%，猪脚饭成为当年的新爆品。
2022年以后，猪脚饭品类基本没有了热度。
从市场格局来看，猪脚饭行业呈现出“多、小、散、乱”的特征，大部分市场份额依然由大量小型、独立的夫妻店支撑，行业中的领军品牌规模并未显著突出。
据餐里眼数据显示，目前，猪脚饭连锁品牌门店数量前三位分别是：徐大川剁椒猪脚饭、猪角·闽南猪脚饭和林记隆江猪脚饭，均不超过600家
，加起来也不到全国猪脚饭门店总数的5%。
而目前的猪脚饭加盟似乎还存在着较大的风险。
某头部猪脚饭曾在其公开喊出
“30秒出餐，无需大厨，2人即可开店”
，引来创业小白，有网友直接吐槽“自己就是其加盟商受害者，净亏10多万”；某位二手回收商老板分享，有位老板今年2月份加盟猪脚饭，亏掉87万被迫离场，配图是装修精致的门店。网友评论，
“猪脚饭搞这么高大上反而给我不好吃的感觉”“8万就能开的店，搞了87万”。
市面上大部分的猪脚饭还是个体经营者居多，低价的经营策略虽然短期内能够吸引消费者，但也让猪脚饭品牌难以摆脱“小而散”的局面。
小店虽然灵活且运营成本低，但商家往往依赖低成本运营，在选址、卫生条件和供应链管理上容易出现短板。甚至有的商家为了在激烈的市场竞争中生存，还要不断压缩成本。普遍缺乏的品牌化和标准化的管理，导致猪脚饭品类在食品安全、卫生条件以及服务质量参差不齐。此次曝光的“够粤”，也仅揭开了市场行业乱象一角。
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