过久泡发的银耳木耳易产生米酵菌酸 警惕食物中毒风险
过久泡发的银耳木耳易产生米酵菌酸
广东省卫生健康委最近通报了7月的公共卫生事件，其中两起为食物中毒，罪魁祸首是一种名为米酵菌酸的毒素。米酵菌酸由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌产生，这种细菌在自然界中广泛存在，尤其在温暖潮湿的环境下易于繁殖并产生毒素。受污染的食物多为长时间发酵或浸泡的谷物、变质的食用菌及某些薯类制品，例如发酵玉米面、过久泡发的银耳、马铃薯粉条等。
米酵菌酸无色无味，具有极高耐热性，常规烹饪手段难以将其破坏，微量即可导致中毒，对肝脏、脑部及肾脏等器官造成严重伤害，中毒者可能在24小时内出现症状，情况危急。
针对如何预防米酵菌酸中毒，专家建议从购买到储存都需谨慎。购买食品应选择正规渠道，并注意保质期，湿米粉类食品过期则不可食用。食用菌类前需检查新鲜度，泡发时间不宜过长，并及时食用。自制发酵食品时，原料需新鲜，加工过程保持环境卫生，防止霉变。一旦误食可能含有米酵菌酸的食物，出现恶心、呕吐、腹痛等症状，尤其是伴随头晕、昏迷等中枢神经反应，应立即求医，并保存剩余食物以供检测。
值得注意的是，据统计，米酵菌酸是中国引发食源性疾病暴发、致死率最高的因素之一，平均病死率高达42%，因此，了解其危害并采取有效预防措施至关重要。过久泡发的银耳木耳易产生米酵菌酸！
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