上海作为国内高端餐饮最发达的城市之一,曾吸引了全世界的名店纷纷进驻。以南京西路为中心,周围一公里内汇聚了众多高端餐厅。然而,近年来,随着行业的激烈竞争和消费降级的冲击,许多高端餐厅开始感受到经营上的巨大压力。
有业内人士认为,高端餐饮行业的过度竞争和供过于求的现象,导致了市场的极度内卷。以往几年中,许多并不熟悉餐饮行业的投资者涌入这一领域,将高端餐饮的价格推得过高,形成了巨大的泡沫。如今,这些泡沫正在破裂。
例如,米其林三星餐厅UV,原价8888元一位的套餐如今打折卖到6888元,而即便如此,这家餐厅仍难以销售全部座位。这一现象凸显了当前高端餐饮市场的疲软。
在面对困境时,越来越多的高端餐厅选择了降价自救。例如,新荣记推出了售价398元的“穷鬼套餐”,而莱美露滋则在降价套餐的基础上,免费赠送价值近200元的咖啡气泡水。曾经均价4400元的EHB餐厅,也将经典套餐的价格下调了近三分之一。
然而,业内人士指出,这些降价套餐的品质往往难以与原有的单点菜单相比。例如,菜品的用量可能会有所减少。这种策略主要是为了吸引客流,最多只能赚个成本价。此外,降价还可能引发消费者的不满,部分食客甚至会觉得自己之前被“割了韭菜”,影响他们对餐厅的信任。
米其林不再是唯一选择,Bistro兴起成为新宠
随着消费降级的影响,高端餐饮不再是消费者的首选。根据《2024零售商业趋势报告》显示,2023年,上海高端精致餐饮在各细分品类中的新租面积明显下降,投资者对于高端餐饮的态度也愈发谨慎。
与此同时,Bistro这一餐饮形式开始在国内兴起,并逐渐成为高端餐饮经营者的转型方向。Bistro原指法国街边的小餐酒馆,而在国内,这类餐厅逐渐发展为人均消费200-400元的精品餐厅,既保持了高品质的菜肴,又以相对平价的价格吸引了大批消费者。
在金融等行业降薪的大环境下,越来越多的中产阶层转向Bistro消费,这些餐厅既能满足他们的社交需求,又不至于让他们感到负担过重。
虽然Bistro成功分流了部分高端餐饮的客群,但这一业态同样面临着成本压力大、回本周期长、经营难度高等挑战。然而,对于越来越多的消费者来说,米其林餐厅不再是唯一的选择,他们更愿意选择那些性价比更高的餐饮形式。
在高端餐饮行业面临巨大挑战的今天,如何在降价与保持品质之间找到平衡,或许将决定这些餐厅能否在激烈的市场竞争中生存下去。
2024年的巴黎奥运会上,奥运村的餐饮服务将迎来显著变化,传统的炸鸡块将不再出现在运动员的菜单上,取而代之的是由米其林星级大厨精心准备的佳肴及植物基的素肉产品
2024-07-24 11:08:36巴黎奥运村餐厅不提供炸鸡块