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米其林餐厅开始卖穷鬼套餐,有钱人都吃不起高档餐了吗?(2)

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2024-08-19 10:54:31  新浪财经

上海作为国内高端餐饮最发达的城市之一,曾吸引了全世界的名店纷纷进驻。以南京西路为中心,周围一公里内汇聚了众多高端餐厅。然而,近年来,随着行业的激烈竞争和消费降级的冲击,许多高端餐厅开始感受到经营上的巨大压力。

有业内人士认为,高端餐饮行业的过度竞争和供过于求的现象,导致了市场的极度内卷。以往几年中,许多并不熟悉餐饮行业的投资者涌入这一领域,将高端餐饮的价格推得过高,形成了巨大的泡沫。如今,这些泡沫正在破裂。

例如,米其林三星餐厅UV,原价8888元一位的套餐如今打折卖到6888元,而即便如此,这家餐厅仍难以销售全部座位。这一现象凸显了当前高端餐饮市场的疲软。

在面对困境时,越来越多的高端餐厅选择了降价自救。例如,新荣记推出了售价398元的“穷鬼套餐”,而莱美露滋则在降价套餐的基础上,免费赠送价值近200元的咖啡气泡水。曾经均价4400元的EHB餐厅,也将经典套餐的价格下调了近三分之一。

然而,业内人士指出,这些降价套餐的品质往往难以与原有的单点菜单相比。例如,菜品的用量可能会有所减少。这种策略主要是为了吸引客流,最多只能赚个成本价。此外,降价还可能引发消费者的不满,部分食客甚至会觉得自己之前被“割了韭菜”,影响他们对餐厅的信任。

米其林不再是唯一选择,Bistro兴起成为新宠

随着消费降级的影响,高端餐饮不再是消费者的首选。根据《2024零售商业趋势报告》显示,2023年,上海高端精致餐饮在各细分品类中的新租面积明显下降,投资者对于高端餐饮的态度也愈发谨慎。

与此同时,Bistro这一餐饮形式开始在国内兴起,并逐渐成为高端餐饮经营者的转型方向。Bistro原指法国街边的小餐酒馆,而在国内,这类餐厅逐渐发展为人均消费200-400元的精品餐厅,既保持了高品质的菜肴,又以相对平价的价格吸引了大批消费者。

在金融等行业降薪的大环境下,越来越多的中产阶层转向Bistro消费,这些餐厅既能满足他们的社交需求,又不至于让他们感到负担过重。

虽然Bistro成功分流了部分高端餐饮的客群,但这一业态同样面临着成本压力大、回本周期长、经营难度高等挑战。然而,对于越来越多的消费者来说,米其林餐厅不再是唯一的选择,他们更愿意选择那些性价比更高的餐饮形式。

在高端餐饮行业面临巨大挑战的今天,如何在降价与保持品质之间找到平衡,或许将决定这些餐厅能否在激烈的市场竞争中生存下去。

(责任编辑:张佳鑫 0764)
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