一个面包35元，高价烘焙卷土重来(2)

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2024-07-19 09:54:48 新浪财经

用料不一样用心程度也不一样。

然而，许多网友仍对私房烘焙的高价持怀疑态度，在他们看来，尽管私房烘焙宣称使用了高质量原材料和精细的手工制作，但其高昂的价格并未得到充分的证明。

而内参君正好有一位做私房烘焙的朋友，对这个问题也有她自己的看法：

“我自己也做过烘焙的，原料不便宜操作也很麻烦，家用的规模和设备都不可能达到量产程度，所以成本也很难降下来。但是我仍然觉得不至于定价于此，个人劳动时间很难作为合理的定价依据，不可能一直通过贬低别人不懂行来给自己的产品提价。”

目前，在社交平台上，私房烘焙的讨论已经变得极具争议性。

一个面包35元，高价烘焙卷土重来

私房烘焙被骂

到底冤不冤？

虽然不是每家打出“私房”招牌的烘焙店都代表高品质，但如今许多消费者大都默认：私房烘焙代表着纯手工、更健康。这种健康和环保的理念吸引了大量注重健康的消费者。

因此，近两年私房烘焙的新入局者越来越多。尤其是私房烘焙的初期投入相对较低，不需要租赁昂贵的店铺或雇佣大量员工，不少年轻人把私房烘焙作为新的收入来源。

但是对于私房烘焙把产品卖出堪比品牌连锁甚至还略高一筹的价格这事儿，到底应该怎么看？

一、烘焙不好做，多数人只想赚快钱。

烘焙生意不好做。在烘焙赛道，一年倒闭十多万家已经成为常规操作，头部品牌纷纷走上下坡路，更别说一些抗风险能力差的非连锁小店了。不仅如此，这几年，从脏脏包到贝果，从碱水面包到瑞士卷……每个网红烘焙产品爆火的生命周期最多一个季度。

大量餐饮创业者选择私房烘焙进入这个行业，一些私房烘焙店家可能确实在用心经营，提供高质量的产品和服务，但也有不少人并无长期经营和精益求精的打算，而是希望通过高价快速获利。

一个面包35元，高价烘焙卷土重来

这不仅导致了市场上充斥着品质参差不齐的私房烘焙产品，也加剧了私房烘焙市场的混乱。

二、定价策略和运营模式仍需更多的透明度。

相比于传统的品牌连锁烘焙店，私房烘焙无需支付高昂的店面租金、装修费用和员工薪酬等，省去了商铺租赁和商业物业管理的费用，无需投入大量资金用于广告宣传、市场推广和品牌维护，整体运营成本大大降低。

想要消除消费者对私房烘焙高价的质疑，需要更加透明和合理地制定价格策略，同时提升产品品质和服务体验来赢得消费者信任。

三、消费者对烘焙产品价格锚定愈发模糊化。

烘焙市场的多样性和复杂性使得消费者对产品价格的预期越来越不明确。从廉价的二元面包到高价的品牌连锁，再到价格更高的私房烘焙，价格区间广泛且重叠，都在影响着消费者对烘焙产品价格的认知和预期。

此外，一个事实是烘焙产品在许多消费者心理本来就是高溢价产品。尤其是烘焙产品的损耗率很高，一些连锁烘焙品牌为了弥补高损耗用更高的价格卖出去。

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私房餐饮，能走多远？

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