这类蔬菜比糖更胖人！(3)
水果，每增加100/d，4年体重变化-1.6kg
全谷物，每增加100/d，4年体重变化-0.4kg
上面的各项数据结果，都是在调整了多种影响因素之后得出的，尽可能避免了对数据准确性的影响。
性别、初始体重都有影响
另外，研究人员还发现，与体重正常的参与者相比，碳水化合物、血糖指数与体重增加的正相关性，在体重超重或肥胖的参与者中表现得更强。比如，淀粉类蔬菜导致的体重增加，在BMI<25的参与者中是1.3kg，在25≤BMI<30的参与者中是3.7kg，而在BMI≥30的参与者中是5.8kg。
当然，“健康碳水”与体重的反相关性，在体重超重或肥胖的参与者中表现得也更明显。
同样，大多数碳水质和量与体重变化的关联，在女性中强于男性。
看完研究结论，现在大家肯定很好奇，淀粉类蔬菜都有哪些。
淀粉类蔬菜都有啥？
淀粉类蔬菜顾名思义，就是淀粉含量较多的蔬菜。
有关碳水摄入量及主要食物的摄入量，如全谷物、精制谷物、水果、非淀粉类蔬菜和淀粉类蔬菜等，则是让参与者做食物频率调查问卷得出的。
研究者还收集了膳食纤维、淀粉、添加糖、天然糖（存在于水果、乳制品等食品）等的摄入量。
研究人员根据以往的研究及美国农业部的定义，把油炸土豆（炸薯条和薯片）和其他土豆食物（烤土豆、煮土豆或土豆泥、番薯和山药）、豌豆、玉米归入淀粉类蔬菜。
研究人员也指出，淀粉类蔬菜，主要是土豆。（美国人民确实很爱吃土豆。）
而且，从研究数据来看，都是淀粉类蔬菜，油炸土豆的增重效果明显高于豌豆、玉米、其他土豆食物。
这一点跟以往的研究基本类似，土豆虽然含有一些营养成分，如维生素C、钾和膳食纤维，但它的主要成分是淀粉，食用GI也较高，它对健康的影响更接近于精制谷物。（可能跟品种和烹饪方式有关。）
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