两句话，也道出了胖东来现实和理念的两面。

一面，它身处零售业，做的是面向普通人吃穿用度的烟火生意，它的基层员工很多来自周边农村，高管的文化程度普遍不高，于东来本人也只上到初中二年级；但另一面，他思考的却是人生哲学，他读卢梭、黑格尔、苏格拉底、亚里士多德……办公室里摆的是哈佛、牛津、剑桥等世界名校的理念与校训，他想要引领员工追求的，是自由、幸福、阳光的生命状态。

“有些东西靠大家想象，就像神话一样，但胖东来不是神话，是科学。”于东来始终相信科学的理念才能指引人们走向更轻松的生活，“胖东来能做到，大家也都能做到。”

悟到与做到之间，是胖东来近30年的标准和制度建设。在邓静看来，胖东来真正是把文化渗透进了员工的行为之中。“很多企业把文化写在墙上，是口号，但胖东来的文化是做出来的，整个团队都在做。”越是近距离接触胖东来，邓静的感受就越深，“这几年的文化做得越来越细”。

胖东来的标准包罗各个维度，有与卖场工作相关的专业标准、卫生标准、安全标准，还有与个人相关的健康标准、休闲标准，甚至爱情标准、孩子的教育标准、对待朋友的标准……仍在不断细化之中。

这也是于东来始终强调的，“整个企业发展首先是制度高于一切，理念鞭策制度。”他曾在分享中提到，胖东来的员工因为不认真对待工作而犯错，代价是非常高的，“不开心可以请假，谁都有有事的时候，但是上班就要专心投入，这是对职业最基本的尊重，不见得每个胖东来人都能做到，但是做不到要离开。”

“不要误以为胖东来是感情第一，感情如果放在第一位，社会永远不会稳定，必须有法律支撑。我们就是把企业制度当成法律一样去制定，在法律的基础上体现出人的友善，让生命在法律基础上永远保证是自由的。”在于东来看来，好的制度会让笨蛋成为智者，胖东来不是要去寻找优秀的人，而是通过好的环境培养优秀的人。

他常说“幸福是状态，而非心态”。两者的区别是什么？按照于东来的说法，心态是无奈地劝自己想开点，调整自己心情的结果，最终所有的情绪都沉于心底，在身上它永远存在，存在的过多了，就失衡了。而状态则是好的环境，比如希望员工走向品质生活，就让休假“制度化”，比如每周二、春节闭店、一年30天年休假等；倡导员工更好地休闲娱乐，就给他们提供丰富的藏书、十几万元一台的跑步机、车间里也配置上高品质的音响……“让员工逐步懂得理解和享受生命和生活的美好”。

胖东来的员工图书馆藏书丰富。摄影：梁宵

胖东来一直在做的，就是把大道理拆成小标准，并融入身处其中的环境之中。

所以学习胖东来，说简单也简单，它在官网上公开了所有文化标准，中央厨房也对外展示了自有商品的生产设备和制作工艺，但难度就在于，文化、标准和环境是统一的。曾经有一个企业老板，把胖东来保洁人员打扫卫生的流程照搬回去，要求员工依葫芦画瓢，结果员工都辞职了。

“很多企业都是第一时间想学考核制度，但实际上，如果员工还没有形成这个观念，制度是推不下去的。”袁雪芳说，胖东来的企业制度，都是通过员工讨论，意见统一后才固定为标准的，而且不断迭代，往往一个制度出来之后没多久，就又更新了。

比如2024年的“面条事件”。2月15日，有网友爆料胖东来美食城员工尝面后，直接拿未清洗的筷子在锅里搅拌。一天之后，经多方核实，胖东来认定该行为属于严重食品加工安全事故，按照公司制度对当事员工做出“解除劳动合同”的处罚；但通报发布后，很多网友留言和电话反馈处理过重，胖东来随即启动内部“合议庭”，在包括集团轮值总经理、餐饮部主管及当事员工等28人的投票决议之后，胖东来更改处理为“当事员工调离、转岗为非食品加工岗位”。

那次合议，胖东来形成了13页的文件并对外公布，里面记录了合议庭成员及审议流程，并表示将由此“展开对公司各项管理制度标准的讨论，形成一个更科学、更人性化的制度标准”。

于东来一直以来所希望的，就是胖东来的制度要更加科学、理性，不取决于任何一个管理者的喜怒好恶，能力高低。

2019年，胖东来开始实行轮值制度，集团轮值总经理由各个业态“一把手”组成，每次轮值会有3~4个人协商决策；每个门店也有轮值店长，由门店内各个业务条线的负责人担任。同时，胖东来强调跨级轮值，这就意味着下一级要掌握上一级的能力。这两年，胖东来还逐步建立起合议庭制度，重大制度的颁发都要经过委员会投票，获得2/3的票数才能通过，如果有被辞退的员工感到不公，本人也可以发起申诉。

“胖东来任何方面都有标准可依，不依靠任何一个人来运行，只要是这种体制，未来无论谁在谁不在都无所谓，发展路径都会是比较清晰的。”于东来说。

也有他放心不下的。4月中旬，一起在泰国购物中心考察的时候，于东来对袁雪芳下了最后通牒，“6月份前一定要出去（离开胖东来）一个月”。他对记者说，“雪芳不像红丽（胖东来超市总经理）她们一直在我身边，她对美的感受力很强，但思想还是放不开，责任感太重，”在他看来，这样不仅高管自己不能从工作中脱身，也无法给下属提供锻炼的机会，他希望胖东来的高管都能在理念上独当一面，而不仅仅是他的追随者。

回国之后，袁雪芳带着20个人的团队到了长沙，到现在（5月15日）将近一个月了，这段时间，除了店长级别的同事一周跟她通个电话之外，关于胖东来的各项日常运营，她不过问，也没人问她，以至于有一天，于东来问起销售数据的时候，她差点脱口而出的是步步高的数字。

“以前不懂，听他说‘我死了怎么着’的时候，我们都不敢想，也不想让他提，”袁雪芳说，“后来真正懂了，不管谁不在，团队都会坚定地走下去。”

商业的术与道

5月14日，步步高九华新天地购物中心正式启动调改，加上先前的梅溪湖、星城新天地，胖东来的百货团队将同时对接到三个卖场的调改项目，问题比想象中复杂，但碰撞出来的办法总是更多。还有一些“小确幸”，比如她们在这里能吃到自家的DL面包，如今这些产品在胖东来的卖场经常断货、买不到。

这是胖东来帮扶“工具箱”中的一项，通过DL商品（胖东来自有品牌）的导入优化帮扶企业的商品结构。据了解，DL商品目前已有超过400个品类，其中烘焙、精酿啤酒、橙汁等网红产品已成为快速引流的大单品。按照于东来的要求，这些自有商品产能的一半会配往帮扶企业，而随着后者的增多，调配比重会进一步倾斜。一位胖东来的工作人员透露，这些产品都是以成本价给到各家企业的。

摄影：邓攀

如此劳师动众，胖东来图什么？

王填就曾遇到这样的“盘问”。一次，他与几位好友一起吃饭，当中有商界的，也有政府机构的，一个半小时没说别的，对方一直在追问胖东来的调改，绕着弯子地就想知道，“胖东来到底收了多少钱？是明着给还是暗着给的？”王填反复解释“不收钱”，但对方直到最后也将信将疑，他们想不通的是，胖东来这样做有什么意义？难道真有思想境界这么高的人？

实际上，如果只是“在商言商”，于东来的很多想法和做法都让人难以理解。

在一次与帮扶企业的内部沟通中，有企业提议胖东来可以多建几个“生产加工厂”，因为很多自营商品在各地都供不应求，于东来不以为然，“那岂不是光剩干活，啥都没有了。”

他自己不想一心扑在“干活”上，也不希望他的员工如此。今年一季度，胖东来很多板块业务量暴涨，比如原来一天卖出三四万元的茶叶店，高的时候冲到了100万元，卖得越好，于东来感到“越苦恼”，因为无法保证员工“稳定的生活状态”。后来胖东来出台政策，压缩了茶叶店的营业时间，关店时间提前到下午4点，实行线上预约排号，因为“幸福大于一切”。

在于东来的心目中，赚钱从来不是他做企业的目的，“我不喜欢做企业，我喜欢讲道理，胖东来基本上就按照这个理念、这种道理来展开经营的。”于东来说，“我经历了那么多事，也有这个能力，就希望唤醒更多的人，懂得科学的、先进的生活方式，懂得让自己健康地展开自己的生命。”

20多年来，他通过各种方式进行分享，最早在微博、在公司网站发布“东来随笔”，最近两年开始在抖音直播。

“其实我也不是什么都想得很成熟，也是在慢慢进步，慢慢成长。当时没有想到（分享）会受这么多的苦难，但是遇到事情想一想，价值大于自己的苦难，就想开了。甚至有时间哭一哭，重新再来。”于东来对《中国企业家》说，“还是要理解他人，因为他们也不成熟。同时要量力而行，善良也不能急功近利，否则也是痛苦的，也会走向邪恶。”

一位参加过胖东来游学的企业家回忆，当时连他都觉得，现场问题与于东来的理念格格不入，他能感受到后者那种不被理解的无奈和勉力分享的坚持，“于东来说‘你们这些人完全不了解、不理解胖东来，问的问题都让我觉得你们还应该好好去学习，我特别后悔今天来跟你们交流’，但他还是特别真诚地回答了那些问题，甚至把原定2个小时的交流延长到了4个小时。”

大多数人，都想一窥胖东来的经营“大法”，而于东来想告诉大家的，是人生的“活法”，他对胖东来的定位从来不是一家企业，而是一所学校，“用做企业的方式进行传授”；过去的29年，他坚持把胖东来这家企业打造成理念的样板间，现在，他希望通过改造的方式将理念更广泛地传递下去。

“不需要一个胖东来开遍全国，而需要更多像胖东来这样的企业。”这是于东来始终坚持的一点，在他看来，步步高改造好的话，不仅对零售业，对很多行业都会是一个触动，“无论哪个行业，只要按照这个理念去做，没有做不好的”。据他透露，未来，从超市和百货业态出发，胖东来还会做出生产制造、物流配送领域的样本，现在正在筹划建设一个更先进的商业综合体。

胖东来中央厨房对外展示了自有商品的生产设备和制作工艺。摄影：梁宵