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人均300的贵价餐厅，被黑珍珠“流量江湖”困住(5)

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2024-05-27 11:32:57  雪豹财经社

这意味着，餐厅们必须付出代价，主动降级或被动转型。

邱子聪放弃了年销三四百万元的酒水生意，准备进一步降低客单价。黑珍珠二钻、人均千元的新荣记，推出了398元的“午市套餐”。上海多家一钻餐厅参与黑珍珠推出的“珠光礼遇季”促销活动，推出6.8折、5.5折和8折的优惠套餐。

过去几年客单价保持在三百多元的庄思凡发现，考虑到基础成本，自己的餐厅已经几乎没有降价空间。但他知道，“内卷之下什么都不做，就会被淘汰”。

他的餐厅主打情侣和朋友聚会场景，七成是熟客，少数新客大多也是慕名而来。于是，庄思凡常常更换和调整黑珍珠套餐里的菜品，“基本上每个月都会进行小幅调整”。他最近在研究新的春季菜单，必备的时令蔬菜是芦笋，摆盘装饰打算做成杨树的形状。“北京风沙大，还可以做些流沙图案，有环保的概念。”

流量为王的时代，被形形色色的榜单困住的不只是餐厅，也有消费者。

被黑珍珠影响的是聚会和宴请，大众点评必吃榜则涵盖了普通人的日常吃喝、旅游打卡。孟雨告诉雪豹财经社，这就像是个信息茧房，“被榜单包围的消费者很少能看到其他选择，他们也很难想着去打破茧房，自己寻找答案。”

但他相信这一切很快会改变。“在性价比时代，很多人会试着多作出一些思考。”

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(责任编辑：乔娇 TT0002)
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