25块一只的烤鸭到底什么来历 为什么一只活鸭上百元一只烤鸭只要25块(3)
最后，因为樱桃谷鸭的线条匀称，还特别适合现代化的流水线分割，从出生到屠宰，最大程度降低了售卖链条上各个环节的人力成本，每一步都是如此的「贴心」.......
不过，为什么去好一点的烤鸭店，点一只鸭鸭动辄好几百呢？
一些现宰活鸭也价格不菲，这是因为：根本就是不同的鸭鸭！
02
不同鸭鸭，成本不同
北京烤鸭，人工费贵
两百多一只的北京烤鸭、广式烧鸭，其品种多是肉脂型北京鸭，虽然也实现了现代化养殖和繁育，出栏时间在40天左右，料重比也较为可观，能达到1.9:1。
但在饲养环节，用于做「北京烤鸭」的北京鸭，需要人工填鸭以增加皮下脂肪量（也有部分实现了免填）；
屠宰方式上因制胚要美观，需要在腋下开刀取出内脏；端上桌前，还需要专业片鸭师傅高超的技法......
总之，每一步都是耗费人工的精细活，饲养、屠宰、售卖的成本就上去了。
菜场活鸭，饲料成本高
菜场售卖的活鸭，则多是地方麻羽肉鸭，生长周期多在70～100天。
这些鸭肉品质好，风味足，适合用来做老鸭汤、优质卤鸭、樟茶鸭等等，但地方麻鸭的繁育体系不健全，总体养殖成本很高。
像浙江常吃的老鸭汤，选用的多是绍兴麻鸭。浙江省农科院的家禽育种专家卢立志曾介绍，「这种鸭即使饲养周期超过1年，杀白以后净重也就2.5斤左右。」
料重比低，饲养周期长，相应的售价自然也高很多。
那么，
卖烤鸭的人怎么赚钱啊？
—
不管怎么说，鸭鸭卖得这么便宜，这些人有钱赚吗？
我国水禽产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员侯水生在2018年接受新华社采访时，曾向记者清楚分析过一只售价18元的小白条鸭制成烤鸭的成本。
虽时过境迁，各项支出都有了一些浮动，但其分析思路和展示的收益结构，可以帮助我们理解烤鸭店老板的利润情况。
（当然，街边也不再有18元的烤鸭，而是涨价到25元往上。）
小白条鸭的养殖与进炉子，需要经过3个环节：
①农户饲养环节：总成本11.4元/只，给屠宰场售价13.5元/只，利润2.1元/只。
单只总支出部分：
1日龄雏鸭每只3.20元；
饲养至30日龄的饲料成本每只约7元
防疫成本每只约0.05元至0.10元；
消毒等药品每只约0.10元；
人工、鸭舍及其设备折旧等摊下来每只约1元。
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