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烤鸭18元一只，活鸭却要40多，专家释疑 食材差异揭秘

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2024-05-04 13:12:23  光明网

你对鸭肉美食情有独钟吗？烤鸭、酱鸭、盐水鸭……各类美味令人垂涎。但近期，网络上流传的一些文章揭示了“烤鸭背后的秘密”，引发了消费者的广泛疑虑。这些文章指出，市面上存在售价仅18元的烤鸭，而活鸭的价格却高达40多元，不禁让人疑惑加工后的鸭子为何更便宜。文章中，使用了诸如“死鸭”、“病鸭”等字眼来形容烤鸭店所使用的原料鸭，并严厉批评烤鸭店主为“唯利是图的非法商户”。真相究竟如何？

带着疑问，记者实地探访了武汉的三家烤鸭店，这些店铺的烤鸭平均售价约为30元一只。店员们透露，他们主要使用冷冻白条鸭或从屠宰场采购的淘汰鸭作为原料，强调这些鸭子质量可靠。而在南京，一些价格较高的热门烤鸭店，选用的是当天现宰的活鸭，因此价格达到每只80元以上，远高于使用冷冻鸭的店铺。这说明，烤鸭的原料选择直接影响其售价，确有部分低价烤鸭采用冷冻白条鸭制作。

对于白条鸭的安全性，专家曾在2018年解释，这种鸭子是通过遗传改良快速成长的新品种，30天即可达到出栏标准，重约2公斤，适合制作烤鸭。它们的成长速度快并非源于激素，而是得益于科学配比的饲料。尽管口感较嫩，可能不适合所有烹饪方式，但完全符合食品安全标准。

进一步分析显示，鸭子的市场价值与其品种、养殖周期紧密相关。快速成长的小白条鸭成本低，售价自然亲民；而养殖周期长的老鸭，因成本高昂，价格可高达数百元。至于18元一只的烤鸭，经计算，考虑到原料、加工及流通等成本，商家仍有盈利空间。而且，烤鸭销售中并未包含鸭绒、鸭胗等高价值部位，这些单独售卖时价格不菲。

综上，活鸭与烤鸭之间的价格差异，源于多方面因素，包括鸭子的种类、养殖方式、新鲜度、组成部分及生长周期等。烤鸭店采用成本较低的冷冻鸭，并不意味着食品存在安全隐患。

(责任编辑：张蕾)
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