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人均150的高价火锅偷偷降级 火锅业寒潮来袭

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2024-05-04 15:30:00  搜狐网

火锅品牌悄然降价的背后,是餐饮行业面临的挑战与变迁。2023年,海底捞的人均消费降到了99.1元,而湊湊火锅的人均消费也从150.9元减少到142.3元,反映出火锅市场在寻求成本控制的新策略。消费者紫柠分享了在某火锅店用餐的经历,她发现菜品分量减少,价格却未见明显下调,这种“隐形涨价”现象在火锅业并非个例。部分火锅店为了吸引顾客,推出了各种优惠套餐,但顾客普遍感觉降价不明显,反而是菜量缩水。

李然是一位火锅店加盟商,他在江西经营着两家火锅店,面对市场压力,他不得不通过减少员工、控制损耗等方式降低成本。尽管一些知名火锅品牌在财报中显示降价,但消费者感受到更多的是菜品份量的减少而非价格的直接下降,导致不满情绪上升。

火锅市场在短时间内经历了从繁荣到冷却的转变。李然的创业故事揭示了火锅行业门槛高、成本上涨及竞争激烈的现状。即使在疫情期间火锅市场短暂回暖,但随着经济环境的变化和消费者对性价比的追求加剧,众多火锅品牌和门店面临经营困境,甚至关门歇业。一些昔日风光无限的明星火锅品牌和网红店也未能幸免,大规模关店现象频现。

在此背景下,餐饮市场开始探索新的发展模式,小火锅、低价团购等策略应运而生,试图以更低的客单价吸引更多顾客。同时,部分高端品牌也开始尝试下沉市场或推出更亲民的副线品牌,以适应市场需求的变化。然而,这些转型措施能否成功挽回市场,还需时间检验。

对于普通消费者而言,性价比成为了选择餐饮的重要考量,曾经作为社交聚餐首选的火锅,因价格与价值感知的偏差,渐渐失去了往日的吸引力。未来,火锅行业如何在保持品质的同时,寻找到适合自身发展的平衡点,将是所有从业者共同面临的课题。而对于像李然这样的餐饮创业者,灵活调整方向,紧跟市场趋势,或许是穿越行业寒冬的关键。

(责任编辑:张蕾)
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