活鸭要40多为何烤鸭才18元一只引发了人们对烤鸭的猜忌(2)

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2024-05-03 15:46:50 环球网

对此，侯水生解释道，这是育种家通过遗传改良培育的新品种，其特点是饲料转化效率更高、长得更快，用育种术语讲叫“料重比更高”——小白条鸭的料重比在1.60：1到1.65：1之间，也就是说这些鸭子吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉。因此，生长期短并不是因为激素，而是因为吃了营养丰富平衡的饲料，消费者大可放心购买。

当然，由于生长期短，小白条鸭肌肉中水分含量较高，肉嫩，不适宜某些烹饪方式，比如炖老鸭汤。也就是说，鸭子生长期长短与是否健康没有因果关系，只与肉老或肉嫩有关。而生长期在两三年的老野麻鸭，因为品种、喂养方式、喂养时长不同，养殖成本更高，价格自然远高于小白条鸭，其均价在两百元左右。既然鸭子没问题，那么售价18元一只，烤鸭店老板是否在做“亏本买卖”呢？侯水生算了一笔账。侯水生强调，人们忽略了处理加工这一环节，烤鸭和活鸭相比，只有鸭肉，少了很多部分，比如鸭绒、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭翅，卤制好的鸭舌售价超过了100元/斤，而鸭心、鸭爪的单价也超过烤鸭。对于烤鸭烤制成本的错误估算，也是人们对价格差异产生疑惑的另一个原因。

侯水生估算，一只鸭的烤制成本在2元左右，小白条鸭胴体出厂价8.2元，加上批发流通环节（含冷藏费、运费等）每只3元，再加上2元左右的烤制成本，一只1.6斤左右的烤鸭总成本为13.2元，比起18块钱的售价，还有4.8元的利润。此外，活鸭和烤鸭之间看似不合常理的价格差异还跟重量有关。18元一只的烤鸭一般只有1.6斤，而一只处理过的活鸭有3-4斤，大约是其两倍重。活鸭一般是现杀，其价格还包括人工屠宰费，而烤鸭用的冷冻鸭是加工厂批量屠宰的，成本也相对更低。总之，活鸭比烤鸭价格贵是由鸭子的品种、喂养方式、新鲜程度、重量、包含部分、生长周期等多种因素共同造成的，烤鸭店所用的冷冻鸭比活鸭成本更低，但这并不意味着冷冻鸭有食用安全问题。来源：杭州交通918综合

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(责任编辑：杨靖)

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