农家乐大致可分为两类:一类主打原生态、接地气;另一类则试图走高端路线。前者的核心竞争力在于食材新鲜、纯天然,但近年来,这类农家乐在食材品质、出品上屡遭诟病。有消费者亲眼目睹农家乐经营者从市场购买半成品和预制菜,而非宣称的“当天采摘”、“无公害蔬菜”。与此同时,这类农家乐的价格优势也在逐渐消失。广西柳州某农家乐的走地鸡价格从98元飙升至218元,一份青菜售价60元,一锅老火汤高达80元。更有甚者,一家三口仅点了四个家常菜就被索要上千元,对账单提出异议时还遭到壮汉围堵。官媒对此现象痛批:“农家乐如何乐?”
食材质量下滑,价格却普遍上涨,使得农家乐的性价比大打折扣,消费者的抱怨之声不绝于耳。
问题二:小作坊弊病凸显,高端之路坎坷
高价农家乐虽属少数,但农家乐普遍存在的服务体验问题更为严重,主要表现为同质化严重、小作坊式管理。部分农家乐试图通过提供垂钓、温泉、露营、烧烤等多元化体验提升档次,但在实质上,仍沿用旧有模式,仅在装修和菜品上做表面文章。媒体曾曝光,某些高端农家乐不过是“换汤不换药”,围个园子、挖个池子、搭几个棚子、架几个炉子、摆几张桌子、放几张凳子,便声称提供丰富多元的乡村体验。此外,这些农家乐的服务水准堪忧,场景体验单一,卫生状况恶劣,如钓鱼体验仅限于小水池,餐具清洗不彻底,服务质量远低于城市餐厅标准。由于员工多为未经专业培训的“自家人”,加之服务人员年龄偏大、人手不足,导致顾客点餐难、用餐无人照应等现象频发。消费者满怀期待而来,却收获糟糕体验,自然不愿再光顾。
综上所述,农家乐在亲民与高端两条路径上均遭遇困境,失去了“原生态”的吸引力,只留下“小作坊式”的粗糙经营,其衰落实属必然。
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