消费者和家长对预制菜发出灵魂三问 校园不是试验场(2)
对此，江苏省消保委呼吁餐饮企业和商家应提高自律自觉意识，对使用菜品的来源、是否为预制菜、制作工艺等要素，主动清晰公示，充分尊重消费者的知情权。
安全只是底线，安全之上还要健康
近年来，国内预制菜产业加速发展。天眼查数据显示，我国现存预制菜相关企业约6.3万家。
那么，预制菜安全吗？中国食品产业分析师朱丹蓬指出，一些大的预制菜企业设有中央厨房、中央工厂和集中采购配送中心，它的硬件设备、制作流程有保障，对于安全性无需过度担忧。
不过，他也指出，由于预制菜没有“国标”、没有行业准入门槛，一些小企业在标准体系、质量内控体系等方面无法可循，导致行业鱼龙混杂，存在食品安全隐患。
去年2月，江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，预制菜的问题主要集中在菜品质量、价格方面，消费者吐槽菜品不新鲜、油多、缺斤短两以及价格贵等。
根据该报告，消费者对于预制菜，最关心的还是食品安全问题，占比接近三成。
调查结果显示，不少消费者表示购买预制菜遇到质量问题，主要体现在菜品变质腐败、食材不新鲜、预制菜内含有异物、存在过期现象等。
对此，中国人民大学法学院教授刘俊海表示，预制菜企业要把好食品安全关，制定一套专门的食品安全标准，提升消费者满意度；还要保证商品运输条件，提高配送效率。
安全只是底线，安全之上还要健康。有专家指出，预制菜中可能存在高盐高脂的情况，且相较于现制现烧的菜，预制菜存在一定程度上的营养流失，这主要是因为生产加工过程中的损耗，以及消费者购买预制菜后对菜品进行二次加热。
对此，江苏省消保委建议，预制菜企业要进行技术升级，保障预制菜的还原度、保鲜度，不断改进预制菜的口味。
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