导读：吃10个核桃补脑，不如吃它！建议中老年人常吃，增强免疫力，促进大脑发育！年龄的增长，人的记忆力会减退。记忆力经常不好，所以在年纪大的人们会吃一些补脑健脑的食材。大家最常吃的就是核桃，核桃它的结构像大脑。正如大家所谓的核桃是一种非常好的食材。不过今天我们不分享核桃，是另外一种食材，它也是一种非常棒的健脑食材，它就是鹌鹑蛋。

鹌鹑蛋的营养很高，有丰富的蛋白质，氨基酸，微量元素和不饱和脂肪酸，对我们的大脑有一定的好处。鹌鹑蛋虽然个头小，但是它的营养价值比鸡蛋还高。接下来我们来分享鹌鹑蛋的3种做法，一起来看看吧。

食谱1：瘦肉焖鹌鹑蛋

准备食材：鹌鹑蛋，瘦肉，葱姜，香菜，酱油

具体做法：

1.准备好的葱姜放入清水中冲洗干净，洗净后放在案板上切成细片或者细块，切好的放在一旁备用。芫荽将其老黄叶去掉，放在清水中洗净，洗好后也是放案板上切成细段，切好放在一旁备用；

2.瘦肉放在流动水中，用水将其冲洗干净，洗净后放在案板上，沿着瘦肉的纹路切成细片，切好的瘦肉片放在盆中。里面加入适量的地瓜粉，酱油，食用油，用手将所有的食材都搅拌均匀；

3.将所有处理好的瘦肉放在盆中备用。这道美食还有用到鹌鹑蛋，因为时间问题，鹌鹑蛋我是买现成的，如果来得及，可以买鹌鹑蛋回来自己处理。买回的鹌鹑蛋将它们放在水中，洗净放一旁备用；

4.准备一个干净的锅，锅中的水干后，倒入适量的油，切好的生姜片放在油锅中煸炒，炒出香味来；

5.生姜片有提鲜去腥的作用，炒香后，倒入洗净的鹌鹑蛋，用铲子将食材炒均匀。如果喜欢吃表皮有点焦的鹌鹑蛋，可以在油锅中煸炒会儿；

6.炒好后，倒入适量的酱油，还有适量的水。酱油跟水的比例大概是1：3，不能太多酱油，会过于咸。随后盖上盖子，放着焖煮会儿。经过焖煮，鹌鹑蛋会吸收酱汁，使其更有味道；

7.锅中的水开后，开锅，将准备好的瘦肉片一块块地倒入锅中。瘦肉放入锅内，要抖散开，而且下锅后，用铲子将它们翻动，防止它们粘在一起成块了；

8.瘦肉下锅后，再煮会儿。下锅后的瘦肉也煮熟。锅中的食材煮熟后，将准备好的芫荽跟葱段倒入锅中，铲子将它们翻炒均匀；

食谱2：红烧肉焖鹌鹑蛋

准备食材：

三层肉，土豆，鹌鹑蛋，食盐，酱油，醋，蚝油，八角，香叶，芹菜叶，食用油

具体做法：

1.将买回来的三层肉放在清水中冲干净，洗三层肉一定要用流动水冲洗，这样子洗出来才会干净，而且吃起来干净卫生，洗好后的三层肉放在一旁备用。土豆洗净表皮，然后去用削皮刀给它的皮去掉，去皮和土豆切成小块，切好放一旁备用；

2.鹌鹑蛋放在清水中冲洗干净，洗净后的鹌鹑蛋倒入锅里面，然后放少量的食盐水，开锅煮个10分钟。煮好后的鹌鹑蛋捞出过一下凉水，然后将它的表皮去掉，去皮后的鹌鹑蛋放在一旁备用；

3.准备一个锅，将锅中的水开后，把肉放在上面，肉放在锅底转一圈，这样子可以将肉皮上面的绒毛给去掉，而且把肉皮煎至微微焦黄这样子出锅后的肉口感会更加鲜美爽脆好吃；

煎肉皮的时候，我们一定要用手推动肉，将肉皮炒成下图这种状态；

4.再加入适量的水，然后把猪肉放在上面，少量的料酒放着把水煮开。肉在锅中焯水一下，焯水后捞出，用清水冲洗一下；

5.洗干净后的猪肉放在案板上，给它切成自己喜欢的大小，切好后的肉放在一旁备用；

6.接着我们把锅中水炒干，然后水干后将切好后的肉倒入锅里面。下锅后用中小火慢慢炒，肉表面有一些水热后会散失掉，然后慢慢把肉煎成表面有点微微焦黄，这样可以去掉肉里面多余的油脂，焖煮出来的肉更加清爽好吃。如果不喜欢吃肥肉的这个步骤，一定不要省掉；

7.经过煸炒后的肉体积变小，锅底下有一大层的油。如果觉得油太多，我们将里面的油倒出来，煮饭煮面或者炒菜的时候加入一点猪油，味道会更香哦；

8.锅中的肉捞出后，将洗净后的鹌鹑蛋放入锅里面，用半煎半炒的方式，把锅里面的鹌鹑蛋煎成两面微微焦黄，然后给它盛出放在一旁备用；

9.紧接着锅底留有少量的油里面加入两勺的白砂糖，用小火给它炒成红色的糖浆，然后将炒好后的肉倒入里面，用铲子给它翻炒，表面都涂上一层糖浆这样子煮出来的肉颜色非常好看，而且口感鲜美好吃；

10.我们再把鹌鹑蛋也倒入里面，加入适量的香叶跟桂皮，还有蚝油，酱油，用铲子给它翻炒，这些食材在锅里面炒个一分钟左右，紧接着倒入适量的水，开大火将锅中水煮开；

11.锅中的水开之后，我们准备一个炖锅，将这些食材倒在炖锅里面，然后盖上盖子焖煮个20分钟左右，里面的水可以稍微多一点经过焖煮会丧失一些水分。焖熟之后将备好的土豆也放入里面，用筷子给它搅动均匀，再盖上盖子焖煮个10分钟。

12.土豆焖熟后，如果里面有非常多的水，我们可以开大火将锅中的水给收干，就可以了。

食谱3：卤鹌鹑蛋

准备食材：

鹌鹑蛋，香叶，八角，桂皮，红辣椒，食盐，酱油，生姜

具体做法：

1.买回来的鹌鹑蛋表面容易藏有各种分泌物，将它们放在盆中，加入食盐水浸泡。浸泡的过程中，准备一块布，用布将鹌鹑蛋的表面擦干净。所有的擦干净后，放着浸泡20分钟。然后取出放在清水冲洗干净，洗净捞出放在一旁备用；

2.八角香叶还有桂皮，红辣椒放在水中冲洗干净，洗净放在一旁备用。生姜放在流水中冲洗干净，生姜的缝隙中会有很多泥土，记得洗净。洗净后的生姜放在案板上，用刀将它们拍碎。鹌鹑蛋洗净放在锅中，还有辅料，生姜等也倒入里面；

3.锅中加入2-3勺的食盐，酱油。具体的量就要根据食盐量的多少而添加，煮咸一点，入味好吃；

4.随后往里面加入适量的水，盖上盖子，然后放着焖煮10分钟左右。加入的是冷水，水要没过食材，这样煮出来才会入味；

5.锅中的食材煮开后，；里面的鹌鹑蛋也基本煮熟了。用勺子在鹌鹑蛋的表面敲击，一个个地敲打，将它们的表皮都敲碎。切记，这一步非常重要，是决定鹌鹑蛋入不入味的关键点。处理好后再放着煮5分钟左右，煮好后盛出来放在盆中，放着浸泡3-4小时；

6.经过浸泡的鹌鹑蛋会吸收里面的卤汁，使其吃起来口感鲜美，而且咸香入味。我们家的小朋友不爱吃蛋的，但是他对这样的一款卤蛋却爱不释手，一口气可以连续吃好几个。

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