立秋，是我国民间的“四立”节气之一，更是一个传统节日，相比较于普通的节气，要显得更加隆重。传统节日里，民间流行着各种习俗，而立秋节气的习俗，更突出“民以食为天”这几个字，晒秋，咬秋，饮秋水，吃凉宵等等都是围绕着吃展开，当然最深入人心的还是贴秋膘，有的地方叫做“抢秋膘”，在立夏之时有一个习俗叫做“称体重”，到了立秋之日，民间依然要悬秤称人，然后将立秋的体重与立夏之时作对比，如果瘦了则要补营养贴秋膘。

贴秋膘吃肉馅饺子

夏天酷热难熬，人们的食欲会普遍低下，加上代谢旺盛，身体消耗大，多多少少都会有所亏空，而进入秋天，天气渐凉，人们需要更多的能量来适应季节的变换，所以贴秋膘是入秋前比较重要的一件事情，也是符合应季而食的智慧。

贴秋膘吃什么呢？自然是吃肉最应景，红烧肉，红烧鱼，炖鸡鸭等等，当然对于北方人来说，吃上一顿肉馅饺子才是对于立秋节气应有的尊重。饺子是福气的象征，用当年收获的小麦面粉和面，调上一碗肉馅，再加点应季的蔬菜，包好的饺子解馋又营养。同时还有着尝新庆丰收等美好的寓意。

明日立秋，“抢秋膘”要吃肉馅饺子，首选3样馅，抢到健康好福气。下面就来跟大家分享3样肉馅饺子的做法，应季的食材营养足，好吃还有好寓意，明天包饺子不妨试试。

【猪肉芹菜虾仁馅】---勤劳致富

食材准备：大芹菜1棵，猪肉半斤，虾仁10个，酱油2勺，葱油适量，白胡椒粉少许，食盐适量

1、芹菜本身具有独特的香味，而虾仁可以起到提鲜的作用，所以在调馅的时候，调味料尽量少一些，以免将食材本身的味道覆盖掉。在调肉馅的时候，只需加入酱油，胡椒粉，先搅拌均匀，然后再加入一些食盐搅拌，最后淋入炸好的葱油拌匀。

2、芹菜本身的水分含量比较高，所以搅碎以后，别忘了挤出多余的水分，以免在包饺子的时候，饺子馅中的汤汁太多，难以控制。

3、虾仁剥出后，别忘了把背部和腹部的虾线都去掉，然后剁成小块，比较奢侈的可以每个饺子里放一个。

4、最后把芹菜和虾仁放进肉馅里边，再次用筷子去快速搅拌，让食材彼此融合入味，就可以包饺子了。

5、我家包饺子喜欢把面和得硬一些，然后经过充分的松弛，面团会变得非常筋道光滑，在包饺子的时候可以擀得很薄也不会破皮。

6、包饺子这一步是最享受的，一家人围坐在一起，有人擀皮，有人包饺子，还有小朋友在旁边玩，其乐融融，这样包出来的饺子滋味肯定差不了。

【猪肉玉米馅】---五谷丰登

食材准备：猪肉300克，甜玉米粒1碗，胡萝卜1根，生抽2勺，老抽少许，蚝油1勺，葱姜水适量，葱油适量，香油少许，盐适量

1、调馅前，先把葱段和姜丝用温水泡上，用来给猪肉去腥补水非常好用。

2、把泡好的葱姜水过滤一遍，分成几次加入肉馅中，让猪肉充分吸收。然后加入生抽，老抽，蚝油，再次搅匀，这时候挑出来的肉馅水水润润的，那么包出来的饺子才好吃。

3、肉馅中只放玉米粒难免会显得有些腻，所以最好再加点配菜，胡萝卜营养美味，是入馅的首选。

4、把胡萝卜和玉米粒放到肉馅里，再调入少许的食盐，滴入少许的香油，最后搅拌均匀即可。

【猪肉鲜肉馅】---长寿安康

食材：长茄子2根，猪肉200克，葱姜末适量，花椒粉少许，酱油2勺，蚝油1勺，油盐适量

1、茄子洗干净后，剁成小块，，加入一些食盐，杀出水分，用纱布包住，挤出去。

2、茄子入馅包饺子，我们最好先用油煎一遍，这样可以让茄子变得柔软抱团，更好包，当然这个过程可以将茄子本身的生涩味去掉，激发出茄子的香味。

把锅内的油温烧热至五成左右，放入茄子丁，用铲子快速翻炒，将茄子炒至色泽透明不发白。然后关火晾凉。

3、准备一些小葱花，姜末放入肉馅中，再淋入酱油蚝油，花椒粉，先用筷子搅拌，让肉馅把这几样料吸收，再放食盐切记要最后放盐，否则会影响其他调味料中的鲜香味融入猪肉。最后我们把茄子倒入肉馅中，搅拌均匀即可。由于茄子中已经存在比较多的油了，所以在调肉馅的时候就不必再额外放油了。

【茴香猪肉木耳馅】---回乡，思念家乡

食材：茴香1把约300克，猪肉半斤，黑木耳10朵，葱油适量，生抽老抽适量，胡椒粉，香油少许，油和盐分别适量

1、调馅之前，先炸一些葱油，葱花和食用油同时下锅，放入一两片生姜，然后小火慢炸，将生姜和葱花的香味都炸出来，然后把生姜挑出去，关火后晾凉备用。

2、新鲜的猪肉洗干净，把水分擦干后再开始剁，以免生水带入腥味。把剁好的肉馅放进碗里，加入生抽老抽，胡椒粉，用筷子搅匀以后，再放食盐以及晾凉的葱油，腌制备用。

3、把黑木耳提前泡软，加入一些面粉揉搓几下，然后再冲洗干净，在笊篱上控干水分后，放到案板上剁碎。

4、茴香苗摘干净，老梗老叶黄尖烂叶都不要，仔细洗干净后，把水分彻底甩干，然后剁碎，与木耳一同放进肉馅里边。

5、最后淋入少许香油，然后把茴香木耳与肉馅混合均匀，我们就可以开始包饺子了。

6、在煮饺子的时候，我们要注意用宽水，也就是多放一些水，这样可以让饺子更容易飘起来，以免黏连在一起破皮。搅拌的时候注意用勺子朝下，向前推动的方式，可以避免勺子把饺子划破露馅。