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腐乳究竟是人间美味还是致癌杀手 专家解惑来了

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2024-05-28 21:14:16  新浪

腐乳,这一餐桌上的常见佐料,常引发味蕾与健康的争议——它是令人垂涎的人间美味,还是令人担忧的致癌隐患?根据CCTV生活圈的分享,让我们深入探讨腐乳的真实面貌。

腐乳究竟是人间美味还是致癌杀手

豆腐乳,通俗称为腐乳,源于豆腐的转化。在精心的制作流程中,豆腐不仅保留了原有的营养价值,部分营养成分如维生素B2、B12等B群维生素还得到了提升,赋予了腐乳更加丰富的营养内涵。

制作腐乳过程中不可或缺的霉菌,是一种精心挑选的有益食用真菌。这些微生物非但不产生毒素,更与致癌无缘。它们的角色是促进豆腐中难以分解的成分转化,成就腐乳特有的风味。实际上,类似的真菌发酵过程同样应用于我们的日常饮食之中,比如面点制作、酱油与醋的酿制,证明了其安全性与普遍性。而红腐乳标志性的红艳色泽,则来源于红曲菌的天然产物——红曲色素,同样对人体无害。

因此,合理食用腐乳并不会对健康构成威胁。考虑到一块标准大小约10克的腐乳,盐含量大约在0.5克至1克之间,建议每日摄入量不超过一块,以避免盐分过多。市面上还有低盐版本的腐乳可供选择,对于追求健康饮食的人来说,不失为一个良好的选项。

(责任编辑:张蕾)
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