2016年,全聚德提出“互联网+”战略,斥资1500万元打造外卖与电商平台“小鸭哥”。遗憾的是,“小鸭哥”并未如预期中受到年轻消费者的青睐,短短一年后,就因未能达到经营预期而被叫停。
2017年3月,全聚德在年报中披露了收购休闲餐饮品牌“汤城小厨”股权的计划,但在同年8月就宣布收购失败。
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“‘吃老本’放在全聚德身上,是丝毫不过分的。”所有全聚德员工说出这句话来,都特别自然。
每经记者采访餐饮O2O创始人罗华山时,他分析道,
全聚德的“衰落”背后有着复杂的背景,但最直接的导火索还是其菜品定价与环境服务的高度不匹配。在竞争不激烈的时候,你会用老字号这个名气来吸引消费者。而在消费平权的互联网时代,每一个企业、每个餐厅的好坏很快会得到极大范围的传播。
餐饮大环境的变化之外,全聚德的主要困境还体现在了人员的任用和人才的流失上。
老王补充道,全聚德最大的毛病是不会用真正的人才,体制化思维太严重。
它不是甘愿吃老本、停滞不前,公司在早年有很多创新的想法,例如外卖配送、孵化快餐子品牌“阿德鸭”,但是这些想法落地的时候,却任用了一些习惯坐办公室、搞行政的人。他们不懂市场,就导致这种无疾而终的尝试越来越多。
近两年来,除开全聚德外,还有诸多老字号运营和发展也并不顺利。今年5月,同为老字号的“狗不理”包子挂牌不足五年从新三板退市。9月,“狗不理”包子又因遭差评后报警一事引发热议。
目前,全国经商务部认定的老字号品牌共有1128家,其中以食品加工、餐饮住宿为主营业务的分别有365家和187家。中华老字号们平均“年龄”140余岁,仅有10%在蓬勃发展,40%能维持盈亏平衡,其余50%都处于惨淡经营或持续亏损状态。《中华老字号品牌发展指数》调查显示,创新力差、市场反应慢、忽略互联网运营等问题都在制约老字号发展。(文中老王为化名)
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