缅因州奶农戴尔·科尔很焦虑。他说，一边是货架上缺牛奶，另一边却在倒牛奶，这让奶农们很沮丧，我们希望把牛奶卖给需要的人。

需求跳水的“伪命题”

不可否认，疫情冲击之下，不少行业对乳制品的需求锐减。

首先，“居家令”下，餐厅不提供堂食，咖啡厅只能外带，酒店基本歇业，客流量大幅减少，导致大量牛奶、黄油、奶酪等乳制品采购订单成泡影；

其次，许多州已宣布当前学年不会开学，而学校食堂原本是乳制品消费大户之一，这意味着大量需求直接消失；

再次，由于疫情，食品业国际贸易基本处于停滞状态，美国一直是乳制品出口大国，因此有相当一部分乳制品陷入滞销。

美国奶农公司发言人詹妮弗·赫森说，美国整体对乳制品的需求已经下降12%至15%，这些变化正造成许多不确定性。

可是，奶牛场却很难减产。威斯康星州奶农佐伊·尼尔森说，不能像拧阀门那样让奶牛停工。而挤出的奶易变质、难储存，所以面对销路变窄，奶农们的选择并不多。

2019年10月16日，在美国艾奥瓦州由凯利·坎宁安经营的奶牛场里，工人为乳牛挤奶。新华社记者王迎摄

然而，需求短缺是一个伪命题，供需不平衡背后是产业结构问题。由于美国乳制品行业高度精细化，许多乳制品的加工、包装和物流为连锁餐厅、学校、出口这种大客户量身打造，不适合分发到超市零售，而调整生产线需要时间和资金投入。因此，“换轨”成本导致行业无法无缝衔接奶农和消费者，眼下倒奶潮成为必然。

疫情冲击乳制品业全链条

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