从职业经理人到烤鱼店老板——台湾人刘添吉的两岸故事(2)

刘添吉谦虚真诚的态度打动了师父，将技术毫无保留传授给了他。两个多月下来，刘添吉掌握了重庆烤鱼的制作方法，还学会了一些功夫菜和江湖菜，“例如店里的香辣肥肠、水煮牛肉就是在那里学的”。

从零开始，刘添吉用了将近一年时间在成都、重庆往返学艺，最终掌握了重庆烤鱼、重庆火锅、麻辣干锅等的制作方法。2016年6月，投资500万元（新台币，下同）的“一品言”巴渝特色餐馆在台北正式开业了。

让刘添吉始料未及的是，刚开始餐馆生意不尽如人意，第一年就亏损200万元，他一度想要放弃。最终，是顾客的认可和高回头率让他坚定信心坚持了下来。地道的口味让客人口耳相传，生意逐渐好转。第二年，餐馆实现了收支平衡。

“一品言”的菜品中，重庆烤鱼可谓是“明星商品”。刘添吉介绍，这道菜要做足“腌烤炒炖”四个步骤。首先腌制用到的香料有十几种，还要给鱼肉“按摩”让其更入味。之后是上火烤，不管是翻面时间还是烤架高度都有讲究。此外，他还特制了烤鱼粉，在烤鱼时撒上去，不仅香气四溢，而且鱼皮焦脆，口感更好。

“就连辅菜和烤鱼哪个先放、哪个后放，都有讲究。”他说，要先放辅材再放鱼，边煮边炖，菜和鱼都会更入味，客人能吃到不同的层次和口感，而先放鱼再放辅材，鱼肉会煮散，烤鱼味道也会变淡。

为保证口味地道，刘添吉可谓“不计成本”。他说，餐厅用的香料、辣椒、花椒都是从成都购买，成本增加许多。“买一次货，空运也要至少十天，但是从没想过要节省，一定要保证品质。”他说。

记者采访时看到，用餐客人多数点了烤鱼。陆配王女士来自湖北，带着女儿和一位朋友前来用餐。她说，这道烤鱼做得非常好，是她“熟悉的家乡味”。

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