不吃米饭和面条真能助减肥？能，还能保持减肥效果(3)

这项研究的作者之一、哈佛大学的路德维希(Ludwig)说:“这项饮食研究是迄今为止历时最长、规模最大的，它为碳水化合物-胰岛素假说提供了支持，同时证明并非所有卡路里的新陈代谢都相同。这些发现增加了一种可能性，即专注于限制碳水化合物饮食可能比限制热量摄入更有利于保持长期的减肥效果。”

这些结果适用于大多数人吗？

斯坦福大学研究员克里斯托弗·加德纳(Christopher Gardner)没有参与这项研究，他认为这是一项“绝好的研究”，其结果值得关注。他说：“这表明，从长远来看，低碳水化合物饮食能够促进或抑制减肥效果。”但加德纳也指出，这些发现可能还不适用于大多数人。

在大多数饮食研究中，研究人员并没有给人们提供所有种类的卡路里，低碳水化合物饮食在减肥方面的表现与其他饮食差不多。换句话说，当你要求人们通过坚持低碳水化合物饮食来减肥时，他们减掉的体重和那些遵循高碳水化合物饮食的人差不多。这并不是对这项研究的质疑，而是基于这样一个事实：研究人员还不知道如何让人们长期遵循任何饮食习惯，除非他们能控制这些人的饮食。

加德纳补充说:“如果你证明了一种机制是有效的，但是你不能让人们坚持去做，那就等于没用。”更重要的是，其他对低碳水化合物-胰岛素假说进行严格控制的测试，未能证明低碳水化合物饮食会大幅增加卡路里的燃烧和保持减肥的效果。但这些研究本身也存在问题：它们主要关注的是减肥(而不是保持减肥效果)，而且它们的研究时间也不够长。新的研究发现，额外的卡路里燃烧可能在10周后才会真正开始，这是极有可能的。

关于新研究的方法论问题

其他研究人员曾对低碳水化合物饮食的争论投入了大量精力，他们对这项新研究也提出了新的质疑。美国国立卫生研究院(NIH)研究低碳水化合物饮食的肥胖研究人员凯文·霍尔（Kevin Hall）指出，研究人员使用一种被称为“双重标识水”的技术来测量研究前和整个研究过程中志愿者的卡路里燃烧情况。

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