在当前的节食减肥大战中，最具争议的问题是：碳水化合物对减肥到底有多大影响？
争论的一方是研究人员、记者加里·陶布斯（Gary Taubes）以及一些减肥法的拥趸们，他们称：如果能够摆脱意大利面和饼干等高碳水化合物类食物，有关保持减肥效果的纷争从此就能终结。
而另一方是研究人员和营养学家，他们并不认同减少碳水化合物有助于减肥的说法。他们认为，大多数研究表明，在减肥方面，低碳水化合物饮食的效果并不比其他种类的饮食更好。
图：波士顿儿童医院进就碳水化合物和体重维持之间关系行了迄今为止最严格饮食研究之一，但不要以为这就能解决有关饮食问题的争端
最近，美国健康节目《奥兹医生秀》的主持人奥兹博士也加入了这场争论，他在节目中强调了一项新的研究成果。该研究表明，减少碳水化合物的确可以帮助人们减肥，但在减肥过程中会让人感到不适，不过可以维持减肥效果。
这项研究由波士顿儿童医院的研究人员进行，研究发现发表在《英国医学杂志》杂志上，可以说是有史以来最严格的饮食研究之一。在这场辩论中，它成为重要的论据之一。
碳水化合物-胰岛素假说
在这项花费1200万美元的研究中，研究人员想看看，低碳水化合物、中等碳水化合物以及高碳水化合物饮食，哪种在持续20周的减肥实验中能更好地保持减肥效果。但他们真正测试的问题是，当涉及到我们的体重时，我们摄入的卡路里种类更为重要，而不仅仅是摄入的卡路里数量。
美国日前发布的一项新研究显示，与节食减肥相比，降低饮食中碳水化合物的比例，能够帮助身体燃烧更多热量，从而帮助肥胖人群长期健康保持减肥效果。 人们往往认为，不吃或少吃就能瘦
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