有些饮食和营养研究人员认为，减肥最重要的是控制卡路里摄入量，如果我们集中精力减少摄入体内的总热量，我们就能减肥。另一些人则认为摄入的卡路里质量更为重要。后一种观点的主要科学依据是“碳水化合物-胰岛素假说”，记者陶布斯、哈佛大学教授戴维·路德维希、加州大学旧金山分校的罗伯特·罗斯蒂格（Robert Lustig）等人，都大力提倡这一假说。
这种假说认为，富含碳水化合物(尤其是精制谷物和糖)的饮食会导致体重增加，原因是一种特殊的机制，即碳水化合物会提高体内胰岛素的含量，导致身体留住脂肪，同时抑制卡路里的燃烧。根据这个假设，要减肥并保持住效果，你需要减少所摄入碳水化合物的卡路里数量，并用脂肪卡路里取而代之。这会降低胰岛素水平，加速卡路里的燃烧，帮助脂肪融化。
新的低碳水化合物饮食研究
来自波士顿儿童医院、哈佛医学院和其他大学的研究人员招募了234名志愿者，首先让他们在9到10周内减掉体重的12%。他们这样做是因为，我们知道大多数人可以依靠任何类型的饮食减肥，但却难以维持减肥效果。研究人员想要弄清，是否低碳水化合物饮食可能会帮助人们战胜后者，就像碳水化合物-胰岛素假说所显示的，通过燃烧多余的卡路里维持减肥效果。
在开始这项研究的234人中，164人达到了减肥目标，这意味着他们已经准备好进入试验的下一步，也是最重要的一步。剩下的164名研究参与者随后被随机分配到高碳水化合物(60%)、中等碳水化合物(40%)以及低碳水化合物(20%)饮食三组，并接受了20周的跟踪调查。在此期间，他们每顿饭都吃零食。他们的饮食也经过了仔细的调整，以确保能保持住新的体重。
在20周研究结束时，这种方法维持减肥效果的能力非常显著：吃更少碳水化合物饮食的人，他们会燃烧更多的卡路里，进而保持减肥效果就越容易。所以，坚持低碳水化合物饮食的人每天可燃烧超过200卡路里热量，坚持中等碳水化合物饮食的人每天可燃烧100卡路里热量，而食用高碳水化合物饮食的人，则不消耗任何额外的卡路里。
美国日前发布的一项新研究显示，与节食减肥相比，降低饮食中碳水化合物的比例，能够帮助身体燃烧更多热量，从而帮助肥胖人群长期健康保持减肥效果。 人们往往认为，不吃或少吃就能瘦
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