原标题:中科院研制出土豆纳米抑芽剂：可以放心吃薯条
在古印第安人看来，土豆是上苍赐予他们的礼物。然而，野生土豆的块茎中含有大量的龙葵碱，对人和动物都具有毒性。土豆养育了他们，但他们也为此付出了沉重的代价。
如今，尽管土豆被誉为“黄金食物”，然而土豆在储藏过程中极易变绿发芽，是人们饮食安全中的一大隐患，能不能让土豆不发芽呢？
中国科学院官网（截图）
瞧，厉害了，我的中科院！不久前，中国科学院合肥研究院研制出土豆纳米抑芽剂，能显著抑制土豆的发芽，并降低毒素的含量，终于能放心地嚼薯条、醋溜个土豆丝啦！
土豆为什么要产毒？
在土豆初到欧洲的时候，人们对土豆还存有很多偏见和误解。其中，真正引起欧洲人恐慌的还是长了芽的土豆含有很多的毒素，由于误食或食用不当会导致严重的中毒。
其实，这是土豆在进化过程中形成的一种天然防御功能，以抵御来自真菌和害虫的威胁。在未成熟的土豆中，也含有很高的毒素。一般来说，土豆的茎叶和芽眼处都含有较高浓度的有毒复合物，这是一类被称为龙葵素的配糖生物碱。
当块茎暴露在阳光下时，往往会通过光合作用而变绿，并产生大量的龙葵素。块茎也会因分裂、切割、碰伤和腐烂等受损时，而增加龙葵素的含量。龙葵素可以作为杀真菌剂和杀虫剂，以保护土豆免受入侵者和捕食者的侵害。
不过，龙葵素在成熟的土豆块茎中的含量一般都比较低，而且大多集中在仅靠皮下的部分。一般每百克土豆中含有的龙葵素只有10毫克左右，食用完整良好的土豆一般不会引起中毒。
中科院相关负责人日前表示，中科院将持续稳定支持拔尖科学家潜心冲击重大科学问题。在院重点实验室管理中，实行末位淘汰，评估中不唯论文数、获奖数，而是正在形成一套良性的激励机制
