在混合发酵过程中，要做到“晴天晒 , 雨天盖 , 白天翻 , 夜晚露”。白天通过阳光的暴晒蒸发水分，夜晚通过空气中的水分来调节湿度，这种“日晒夜露”方式能使发酵过程中的各种曲霉素得以生长，从而保证豆瓣的营养价值。
复水管理
在混合发酵和日晒夜露一段时间后，豆瓣中一些水分会有所散失，需进行补水，以便再次发酵使有机酸类得到迅速挥发，各种酶和酸保持在一定范围值以内，从而维持豆瓣各种化学成分的平衡，使其色、香、体态达到最终成品的最佳效果。
成品初现
经4-5个月的晾晒发酵，豆瓣酱进入成熟期。但传统豆瓣酱和酿酒一样，讲究发酵时间越长，风味越佳，品质越高，一般都要经过1年以上的发酵期。
郫县豆瓣成品
如今，郫县已更名为郫都区，高楼鳞次栉比，街道车水马龙，但古蜀故都的风韵依然在沉淀了几百年沧桑的豆瓣飘香中传承。
