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曲胡豆瓣子经过40至50天的放置，长出黄霉，加入一定比例的水和食盐，成为酿制豆瓣的豆瓣曲。
醅曲混合
将初次发酵的豆瓣曲和腌制成功的辣椒醅进行混合发酵，豆瓣制作也进入了成型阶段。
搅拌翻晒
将发酵后的胡豆瓣子和腌制后的辣椒醅搅拌在一起开始混合发酵。
日晒夜露
