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【纪检人·镜头】数百年传承 郫县豆瓣香

2017-09-01 06:41:00    中国青年网  参与评论()人

四川郫县豆瓣始于明末清初,扬名于康熙年间,是四川省独有的特产调料,香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,凭借精细的加工技术、优良的原料达到色、香、味俱佳的标准,其制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

郫县豆瓣

郫县豆瓣通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成,需要当地特殊的地理自然环境,原料、环境、气候、土壤、水质缺一不可。传统豆瓣制作技艺分为辣椒制醅、蚕豆发酵、混合发酵、复水勾兑四个阶段。

精选辣椒

郫县豆瓣原料为四川特产的“二荆条”辣椒、胡豆和井盐。每年7至9月,新鲜的“二荆条”辣椒大量上市,为保证豆瓣色泽鲜红,需对“二荆条”辣椒进行精选,“豆瓣季”也在这时候开始了。

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