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无论是毛肚、黄喉、鸭血、鹅肠、酥肉、脑花、肥牛，还是海鲜、蔬菜，皆可在一锅之中沸腾火热。
油碟配料繁多，葱、香菜、小米辣、蚝油、蒜泥一样不落。油碟+干碟，双碟合并的吃法也极为常见。
就连遍布成都街头的冒菜和串串香，也是由火锅变种而来。
△冒菜
