焦点访谈：餐桌内外看变化 美味中的“冷链条”(2)

鲜活农产品必须在一定温度下保存，才能抑制呼吸作用从而减少损耗，在夏季，果蔬等农产品水分含量高、保鲜保质期短、易损耗等特性尤为突出。从田间地头到百姓餐桌，农产品需经历多个流通环节，如何减少损耗，一直以来是农产品流通领域着力解决的短板问题。

2010年，记者在北京新发地农产品交易市场看到，由于冷库的缺乏，很多不能及时卖出去的菜，就这样白白浪费。有专家曾预计，每年因为冷链物流不足，导致果蔬类流通损失超过千亿。冷链物流这块短板能否补上，不仅关系到农产品流通损耗能否降低，更关系到农业综合效益能否再上台阶。

7月，是晚熟荔枝品种集中上市的季节，在北京的一家生鲜超市里，一款名为仙进奉的荔枝成为今年的热销品且价格不菲，而就在几年前，作为一个没有名气的古老品种，仙进奉还一度需要冒充其他知名品种才能卖得出去。

在距离北京2000多公里外，仙进奉的产地——广州增城区仙村镇基岗村，果农们一清早便开始了紧张的忙碌，作为增城荔枝的后起之秀，仙进奉核小爆汁，银白如雪，外形是讨人喜欢的心形，仙进奉荔枝果期只有20天左右，为了保证鲜度及时供应全国，必须要有对时间和温度的精准把控。

预冷成为保证优质荔枝从田间地头到餐桌的关键一步。尽管户外温度逼近40摄氏度，在荔枝园旁的这个2000平方米的冷库操作间里，每个人都穿上了棉袄。对刚刚采摘下来的荔枝进行分拣，荔枝只有在冷库内安静待上十个小时左右，才能将原本只有2到3天的保鲜期延长至一周。