采购部门负责人介绍，菜品采购上都尽量选择本地应季食材，不采购高档食材。

“我们一天采购2次，早上一次，下午补采一次，进行精准动态管理。比如说一天要采购100斤西红柿，早上就先采购80斤，根据中午的消耗量来确定下午是否需要补采、补采多少。”

——菜品制作有“细活”。

后厨墙上，“分档取料、物尽其用”八个大字格外醒目。

厨师宋晓南如数家珍：“白菜可以三吃，白菜叶做汤爆白菜头，白菜帮子做醋熘白菜，白菜根做咸菜；还有萝卜皮、芹菜根，都能用来做咸菜，既节约又可口，大家十分欢迎。”

在后厨，记者还看到一个细节，用完的食用油油桶都要一一倒扣过来沥半小时，力争不浪费一滴油。

——管理服务见“细节”。

就餐期间，餐厅安排专人“盯台”，实时观察不同菜品消耗情况，“哪道菜快吃完了，我们才通知后厨及时添加。”

通过加强餐厅前台与后厨的紧密协调配合，坚持少炒勤炒，确保了尽量少剩菜。

“剩下的少量饭菜，服务员会统一送到后厨。在确保食品安全情况下，我们会进行食材的二次利用，比如剩下的馒头可以炸馒头片，剩下的米饭做蛋炒饭。”宋晓南说。

与会人员：人人自觉践行节俭蔚然成风

10月27日上午，京西宾馆餐厅。

“倒半杯就成，我喝不了太多。”早餐时，一位与会人员只给自己倒了半杯豆浆。

餐厅服务员舒鸿告诉记者：“来就餐的各位同志都非常自觉，吃多少取多少，我们收餐盘时，收上来的都是‘光盘’。”

细微之处见精神。

厉行节约、反对浪费，不仅是会务工作的倡导要求，更是每一位与会人员的自觉践行。

“馒头有大馒头，也有小馒头。我们女同志饭量小，就取小个的。盛面的碗也都是小碗的，吃多少打多少。”吴亚琴说，“时时处处都可以感受到大家在主动践行，不需要谁提醒，都是习惯成自然。”

相关报道: