庚子年中，夏秋时序，紫禁城、天坛等世界级遗产适逢600年“大寿”，而串接其间的“中轴线”亦成为“热词”：7月13日北京市委书记蔡奇专程调研中轴线申遗保护。他强调：要传承利用好中轴线这份独一无二的历史遗产，沿线在途建设项目都要按照传统风貌要求严格管控;8月21日，《首都功能核心区控制性详细规划(街区层面)(2018年—2035年)》(以下简称《核心区控规》)获党中央国务院批复，明确老城整体保护的抓手就是“中轴线申遗”;9月初，《北京历史文化名城保护条例》(修订)开始征求意见，传统中轴线和长安街都将作为老城整体保护的内容……北青-北京头条近日派出多路记者踏上这条长达7.8公里的老城骨架，看即景、记修缮、探传承、听文物“说话”，力求呈现这条历史轴、发展轴“压茬推进申遗”的现时图景。

手绘制图/翟长锋 图片制作/沙楠

1、老百姓的“念想”里有乡愁

镜头：(中轴线最北端钟鼓楼下)鼓楼南200米路西，一栋门面开阔、装修精致的中式餐厅门口，小吃售卖窗前正排着大长队。“一元特价烧饼”，招牌抢眼。冲鼻的芝麻香在空气中弥漫，长队中有熟悉的老街坊互相道个早安，大家都在静候这熟悉的老味道。

市民排队购买特价烧饼

这是中轴线上著名的老字号湘菜馆——马凯餐厅每周一固定的一幕。作为北京最早的湘菜馆之一，它是中轴线上鼓楼地区的一张名片，1953年从冷饮店发展而来，然而因为地铁线修建，它已经阔别这里15年了。2017年，西城区腾出地安门外大街这块地，旧址重建马凯餐厅，完成马凯“回家”的夙愿。

马凯，作为中轴线最北端的一家老字号，“回家”以来始终和“老街坊”想在一处，即在记忆深处留乡愁。

先看装修：回归的马凯餐厅，既和地安门外大街风貌及北京老字号风格保持一致，汲取了故宫的建筑文化元素，又有创新：中式房间，拉丝边角，贴金做旧，门把手则是祥云装饰，一出包间右手边，则采用了湖南“马头墙”形象，让人有一种“回家”的感觉。

再说味道：目前马凯的菜品在保留酸辣肚尖、毛氏红烧肉、双味鳜鱼等镇店菜、特色菜基础上，老师傅还“复活”了红煨甲鱼裙爪、船拐子肉、软蒸银鳕鱼等“失传”老菜，“这些老菜既费工又费时，以前都给砍掉了。但是老店在中轴线复建后，都又恢复了。老菜的烹饪技艺不变、口味不变，在选料、用工、盘式等各方面还提高了标准和要求。”

马凯餐厅第四代技艺传承人、餐厅经理吕永杰说，马凯近70年的历史，在我们手里又把它恢复了，是一件非常自豪的事。在中轴线这条北京老城的“脊梁”上，能有这么个承载共同记忆的老字号，是件添彩的事。

马凯餐厅门脸

相关报道: