全麦面包作为健康食品,受到许多注重饮食管理和控糖人群的青睐。然而,消费者在购买时发现,货架上的“全麦面包”并不一定含有大量全麦粉。

在北京多家商超和烘焙门店,标榜为“全麦”的面包,其全麦粉含量差异很大,从不足五分之一到接近一半不等,价格也从几元到十几元不等。一些所谓的“全麦面包”,配料表中第一位是小麦粉,甚至未明确标注全麦粉的具体含量。
社交平台上,不少网友对这类产品提出疑问,尤其是那些为了减肥而购买全麦面包的人,发现配料表第一位竟是小麦粉。截至3月12日,黑猫投诉平台上涉及“全麦面包”的投诉达到569条,多起投诉指向产品配料问题。有孕妇反映食用所谓“无糖全麦面包”后血糖异常升高,质疑其并非真正全麦;高糖人群也投诉所购全麦面包实际添加了小麦面粉,与宣传不符。
以北京北五环外的一家原麦山丘门店为例,记者购买的一款“全麦吐司(面包)”配料表显示,第一位是小麦粉,第二位是水,第三位才是全麦粉,但包装上并未标注具体含量。另一款线下超市自有品牌“全麦吐司面包”则标明全麦粉添加量≥24%。线上平台售卖的全麦面包,配料表第一位为小麦粉的产品也很常见。
根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定,各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列。这意味着,配料表中排在第一位的是小麦粉或全麦粉的面包都可称为“全麦面包”,但有的标注了全麦粉含量,有的则没有。
全麦粉与小麦粉的区别在于,全麦粉保留了麸皮、胚乳和胚芽,因此比精制小麦粉含有更多的膳食纤维、维生素和矿物质。真正的全麦粉有助于延缓血糖上升速度,饱腹感更强。
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