平均每天倒闭7家，绝味鸭脖撑不住了卤味巨头的生存危机

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2026-02-10 15:48:28 凤凰网

谢米走进绝味鸭脖门店时并未多想。柜台里，鸭脖、鸭头、鸭舌堆成小山，颜色鲜亮，看起来依旧熟悉。他低头扫了一眼价签，有些吃惊——150克的鸭脖售价19.8元，160克的鸭锁骨售价18.9元。他随手点了几样，店员动作很快，夹子一伸，托盘里很快堆起一小堆，谢米赶紧提醒“少抓一点”。称重、封袋、扫码，一气呵成，直到支付完成，分量并不算多的卤味，总价已经60多元。谢米突然意识到，自己似乎已经吃不起鸭脖了。

不少网友反映绝味鸭脖价格偏贵，是“刺客”。有一天，谢米下班经过那条街，发现那家绝味店已经关门了。卷闸门紧闭，灯牌熄灭。他打开外卖软件，最近的一家也变成了三公里之外。这不是谢米的错觉。过去几年，绝味鸭脖正在从很多城市的街头巷尾慢慢消失。事实上，从2024年中期报以后，绝味不再在财报里公布门店数量。根据窄门数据，目前绝味全国共有约10713家门店，一年半内净减少超4000家。计算下来，绝味在过去的一年半时间里，平均每天有7家门店关闭。

2026年1月22日，绝味食品披露了业绩预亏公告，预计2025全年归母净利润-1.6亿元至-2.2亿元。这是绝味自2017年上市以来首次出现年度亏损。一场严峻的生存危机正等待着这个卤味巨头。

在卤味赛道中，绝味食品一度是最激进、最风光的品牌之一。尽管它不是最早入局的品牌，却是跑得最快、铺得最广的那个，几乎重新定义了“卤味连锁”这门生意的规模上限。2005年，戴文军辞去湖南株洲千金药业市场部经理的工作，与朋友合伙，在长沙南门口菜市场附近开出了第一家“绝味鸭脖”。起步并不占优势的绝味食品选择了一条更激进的路，采用“直营为引导、加盟为主体”的模式在全国范围内铺设门店。社区门口、菜市场旁、三四线城市的主干道成为其重要阵地。2019年，绝味食品成为卤味行业第一个门店数量突破一万家的品牌，巅峰时期平均每1.5公里就能看到一家绝味鸭脖。

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