谢米走进绝味鸭脖门店时并未多想。柜台里,鸭脖、鸭头、鸭舌堆成小山,颜色鲜亮,看起来依旧熟悉。他低头扫了一眼价签,有些吃惊——150克的鸭脖售价19.8元,160克的鸭锁骨售价18.9元。他随手点了几样,店员动作很快,夹子一伸,托盘里很快堆起一小堆,谢米赶紧提醒“少抓一点”。称重、封袋、扫码,一气呵成,直到支付完成,分量并不算多的卤味,总价已经60多元。谢米突然意识到,自己似乎已经吃不起鸭脖了。
不少网友反映绝味鸭脖价格偏贵,是“刺客”。有一天,谢米下班经过那条街,发现那家绝味店已经关门了。卷闸门紧闭,灯牌熄灭。他打开外卖软件,最近的一家也变成了三公里之外。这不是谢米的错觉。过去几年,绝味鸭脖正在从很多城市的街头巷尾慢慢消失。事实上,从2024年中期报以后,绝味不再在财报里公布门店数量。根据窄门数据,目前绝味全国共有约10713家门店,一年半内净减少超4000家。计算下来,绝味在过去的一年半时间里,平均每天有7家门店关闭。
2026年1月22日,绝味食品披露了业绩预亏公告,预计2025全年归母净利润-1.6亿元至-2.2亿元。这是绝味自2017年上市以来首次出现年度亏损。一场严峻的生存危机正等待着这个卤味巨头。
在卤味赛道中,绝味食品一度是最激进、最风光的品牌之一。尽管它不是最早入局的品牌,却是跑得最快、铺得最广的那个,几乎重新定义了“卤味连锁”这门生意的规模上限。2005年,戴文军辞去湖南株洲千金药业市场部经理的工作,与朋友合伙,在长沙南门口菜市场附近开出了第一家“绝味鸭脖”。起步并不占优势的绝味食品选择了一条更激进的路,采用“直营为引导、加盟为主体”的模式在全国范围内铺设门店。社区门口、菜市场旁、三四线城市的主干道成为其重要阵地。2019年,绝味食品成为卤味行业第一个门店数量突破一万家的品牌,巅峰时期平均每1.5公里就能看到一家绝味鸭脖。