在日常生活中,许多人会在体检时被告知患有“轻度脂肪肝”。他们常常会问医生,吃点什么可以帮助消除或缓解脂肪肝。实际上,有一种藏在厨房里的“宝藏碳水”,不仅不升血糖,还能悄悄扫走肝脏里多余的脂肪。它既不是药物,也不是昂贵的保健品,而是很多人可能每天都在吃却很少吃对的——抗性淀粉。

研究发现,抗性淀粉或是肝脏的“天然清洁工”。除了减少脂肪肝,抗性淀粉还有其他益处。例如,抗性淀粉发酵后产生的丁酸等代谢产物有助于调控免疫系统的反应,使其在对抗病原体时表现出更好的抗病能力。对于免疫力较弱的群体,如老人、糖尿病患者等,长期摄入抗性淀粉可能有助于改善免疫健康,降低患感染性疾病的风险。此外,抗性淀粉在结肠发酵产生的短链脂肪酸,对肠细胞可以起到营养作用,从而提高对钙、铁等矿物质的吸收。

抗性淀粉根本不用额外花钱买,记住这几类“抗性淀粉大户”:香蕉越绿,抗性淀粉的含量就越高。要注意,熟透后就几乎没有了。

摄入抗性淀粉时需要注意一些细节。首先,抗性淀粉需要水分“帮忙”才能在肠道发挥作用,每天喝够1500~2000毫升水,肠道更舒服。其次,抗性淀粉本质还是碳水化合物,要计入每日主食量。比如吃了100克红薯,就要少吃50克米饭,避免总热量超标。最后,主食别煮得太软,这样能保留更多的抗性淀粉。
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