随着天气逐渐转冷,火锅市场进入了消费旺季。消费者对食品品质要求日益提升,更加追求食材新鲜与健康,“原切肉”成为餐桌上的常客。不过,近两年一股“重口味风”正在悄然改变火锅食材的格局——不少火锅店开始主打各类调理腌制肉品,如肥牛卷、沙葱羊肉、麻辣牛肉等,品类五花八门。
调查发现,相较于原切牛羊肉的成分单一,不少“腌制肉”的配料表复杂,食品添加剂少则七八种,多则二十余种,包括防腐剂、保水剂、甜味素、色素等,让人眼花缭乱难辨好坏。更有甚者,一些店家在肉中加料掺水做嫩肉处理,却对外宣称原切肉。多位批发商坦言,很多火锅店的调理腌制肉都是他们供货,货品主打“量大价低”,相比原切肉利润率更高。
食品专家建议,消费者应尽量选择新鲜的原切肉制品,如果要选择调理腌制肉,也尽量选择正规生产的商家,并且适量食用。
在日常生活中,腌制肉类并不少见,不少烧烤肉类在上烤架前均需要腌制和调味。但在火锅店里,过去门店往往以“食材新鲜”为宣传口号,讲究鲜肉现切,现在随着产品种类丰富,越来越多的调理腌制肉类也开始走向火锅店餐桌。然而,记者走访发现,一些火锅店内的腌制肉品,很多是从中央厨房预制的,或直接从批发市场购买,食材来源不够透明,而且食用口感不一。
记者在福州多家火锅店体验后发现,不同档次的火锅店提供的腌制肉类品质差异较大。一些低端火锅店的腌制肉类在煮的过程中容易散开,浮沫较多,口感较差;而高端火锅店的腌制肉类则使用香料调味,口感接近现切牛肉。
随着天气逐渐转冷,火锅市场迎来了消费旺季。消费者对食品品质要求日益提升,更加追求食材新鲜与健康,“原切肉”成为餐桌上的常客
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